油飯與豆腐皮壽司

    今天下午將搭機回台灣，Terry 要送我們前往機場，一向熱情的她，總是擔負「送往迎來」的大任。我擔心她送我們後，回家會太遲，來不及做她的晚餐，於是出發前，我便動手做些油飯豆皮壽司，讓她充飢，看吧！我對朋友也不錯吧？

    平日愛吃油飯（鹹糯米飯）的我，每次炒配料時，總是炒一大鍋，然後分裝成幾份，那麼我只要將糯米蒸或者微波成飯，再與配料拌炒一下，就能輕鬆吃到香噴噴的油飯了。

   豆腐皮壽司，做法非常簡單，單是簡單的糖醋飯，就十分可口，請客宴會時，只要事前準備好，一定一下下就被一搶而空。（我在澳洲布里司本轉機時，就收到 Terry 的讚美哩，嘻嘻～）

油飯材料（1 次的份量）

（1） 洋蔥切丁             1 個（中型洋葱）

（2）香菇絲                  6 朵（泡軟切絲）

（3）蝦米洗淨           1/3 杯

（4）肉絲                      1 碗（梅花肉切片切絲均可，先以少許糖及醬油醃漬 ）

（5）紅葱酥                 3 大匙（新鮮紅葱頭切片爆香成油葱酥）

（6）沙拉油                 2 大匙（也可用胡麻油，就是黑麻油）

（7）胡椒粉                 2 小匙

（8）醬油                     1 大匙

（9）糖                            少許

（10）蠔油           1 或 2 大匙（可用醬油膏取代）

作法： 

（1）肉切片或切絲，以少許糖及 1 大匙醬油，拌勻後，靜置一旁備用。

（2）炒菜鍋放 2 大匙油，將洋蔥切丁以中小火煸香，煸到顏色微黃，有香氣。加入香菇絲、洗淨的蝦米，續炒。

（3）放入備用的肉絲（肉片），炒至肉色變淺（8分熟），加入紅葱酥、蠔油、胡椒粉，拌炒後，加鍋蓋，調成小火，燜片刻，讓味道更濃郁。即可熄火。   

油飯（微波爐製作）

（1）糯米 4 杯，洗淨後，加水浸泡（泰國糯米 2 小時，台灣或日本糯米時間要長些）。

（2）泡過的米粒會膨脹些，瀝乾水後，加 2 杯水（4 杯米加 2 杯水，水是米的 1/2，5杯米加 2又1/2 杯水，以此類推），微波 15 分鐘（不論多少米，都是 15 分鐘）。

（3）香Q的米飯，拌入炒好的配料，佐以嫩薑片，即成美味的油飯了。（完成後，趁熱灑些胡椒粉，味道更佳，如果味道略微不夠，可以再加些調味品，我吃得比較淡）  

附記：

（1）皮腐皮壽司，一般只塞入糖醋米飯，非常簡單，可以利用好吃的外皮，包油飯、炒飯、沙拉⋯⋯，都非常可口。

（2）吃多少，包多少，趁新鮮吃完，不要冷藏，米粒變硬，就不好吃啦！