台式焢肉

    焢肉是台式菜餚的精典之一，地道的焢肉，肉質香滑軟Q，入口即化。除了肉香味四溢，油亮亮的琥珀色澤，更令人垂涎欲滴。

    從美國回來，Polly 和德德力邀我們去欣葉吃吃家鄉菜，算是對「游頭浪子」歸來的一點小補賞吧！不可否認的，轉了一圈回來，最最想吃的就是台式的清粥小菜。
   欣葉以台菜料理著稱，黏稠得宜的地瓜稀飯，配著精緻的各式小菜，菜脯蛋、小魚花生、乾煎虱目魚、紅燒肥腸、香煎豬肝、台式焢肉⋯⋯，無一不引人食慾大開，地瓜粥，也就一碗接一碗的下肚了。

欣葉焢肉

   在寒冬時令，廚房的焢肉香味，洋溢著幸福的歡愉。一塊塊文火（小火）熬煮至金黃剔透的五花肉，不單下飯，夾在刈包與酸菜同食，也是極為美味的小吃。
   焢肉最好挑選肥瘦相間的五花肉（台語稱三層肉），不敢吃太肥的，只能挑選瘦多肥少的，肉要切大塊些，才經得起長時間的燉煮，肉塊才能保持完整。（當然來個五花大綁，是萬無一失的方法）
 
材料：
（1）五花肉                2 斤（1200 g，切成大方塊，較耐長時間燜煮）
（2）冰糖（2大匙）、薑（6片）、葱（3根）、八角（3朵），可依自己喜歡調整。
（3）醬油                    1 杯
（4）紹興酒                1 杯
（5）滾水                    2 杯

作法：
（1）五花肉洗淨，切成大方塊，鬆軟的部分，以牙籤固定。

（2）熱鍋熱油，放下肉塊，炸至金黃色。（也可以少許油，將肉煎至金黃色澤）

（3）將炸好的肉塊（不要炸過頭，瘦肉會太乾澀），加冰糖、醬油、八角、葱、薑、紹興酒，翻炒到肉稍稍上色。

（4）取一深鍋，加入炒好的肉塊，倒入 2 杯（約 500 g）熱開水，淹過肉塊轉小火慢燉（約 90 分鐘）。也可以電鍋燉煮，外鍋 2 杯水（以筷子試探，肉塊能輕易刺穿即可，否則，外鍋多加些水再燜）。

（5）完成後，靜置 1 晚，讓肉充分入味，隔天再分裝在盒子，要吃多少，就加熱多少。（不要整鍋肉，一再加熱）

附記：
（1）蒲瓜（葫瓜）乾，耐煮，綁肉塊一起鹵，不僅可以保持肉的完整，蒲乾味道也十分鮮美，是壽司中的美味食材。
（2）若肉質較瘦，可放些豬皮或雞腳一起「焢」，增加膠質，瘦肉比較不會乾澀。