銀絲花卷

    細軟輕柔的銀絲花卷，材料非常簡單，和饅頭沒有多大差別，只是刀工外，再加些翻轉扭折的變化，就能呈現各式的花樣，讓人愛不釋手。

    前幾天，朋友提議我做抹茶紅豆銀絲卷時，我突然想起多年前的往事。那時候，我們和我們的朋友們，經常攜家帶眷一起出遊，一同找餐廳打牙祭。只要朋友通報，我們必然共襄盛舉。有一陣子常光顧延平南路的「河童桃」，隔三差五必定去飽食一番。因為小孩們最喜歡那家的銀絲卷。湯、菜都已經上桌了，小朋友依然不動碗筷，還痴等著他們期待的“花花大饅頭”（都是點單後，才蒸的）。
    現今餐廳已不復存在，但是被我們懷念的朋友，快樂美好的時光，及蓬鬆有勁的銀絲花卷，依舊深刻的縈繞在腦海裏。

材料：
（1）溫水                 200 g
（2）酵母粉                 1 小匙
（3）糖                        1 大匙（微甜，喜歡甜食者，自己酌量增加）
（4）中筋麵粉         320 g
（5）澄粉                  80 g（也可用中筋麵粉取代）
（6）豬油或植物         1 大匙（豬油較香，不喜歡者可用植物油取代）

作法：
（1）取 200 g溫水，放入糖、酵母粉，混合，靜置約 10 分鐘，見有發酵物浮起，即可加入過篩的麵粉、澄粉。

（2）先以筷子攪拌，再以手慢慢和勻。揉到三光程度，蓋上溼毛巾或保鮮瞙，讓麵團發酵，直到膨脹為原來 2 倍大（約 90 分鐘）。

（3）準備一些麵粉當手粉，將麵團放在桌面上揉至光滑（要揉個 5 分鐘），再醒 10 分鐘。

（4）麵團分切成 2 等份，撖成 20X25 公分的長方形，抹上油，將麵皮折疊成 3 等分。

（5）以切麵板，切成麵條狀。

（6）分成 3 或 4 等分為一束，（大、小隨自己喜歡，但是必須一致），兩頭稍稍拉長，並以相反方向擰成螺旋形（像擰毛巾一般），然後打個鬆鬆的結即可。

（7）蒸鍋的水先加熱至 35 度C，將銀絲卷放入蒸鍋，作第二次發酵。大約 30 分鐘，然後開火，將水煮至沸騰，開始計時，12 分鐘就可熄火。蓋子打開一點縫隙，讓裏外溫度拉近，以免熱花卷遇到冷空氣會縮，也防止蒸氣的水滴在花卷上。（約 3 分鐘）

  （8）取出後，放在架子上放涼，避免沾黏，並散發多餘的水分。

附記：
（1）澄粉（wheat starch）就是無筋麵粉，完成的麵點，有晶瑩剔透的效果（超市、雜貨店均有販售）。茶樓的許多點心都用此增加亮度及透明度。
（2）手邊沒有澄粉，全部都採用低筋麵粉或中筋麵粉也可以，澄粉在這麵點（花卷）中，只是降低筋性，及增加亮度。
（3）這是微甜的點心，喜歡可以加入葱花、培根末，做成鹹花卷。

抺茶紅豆銀絲卷
材料：與銀絲花卷相同，只是多了抹茶粉、紅豆餡料。
作法：如圖。（抹茶粉不夠，所以銀絲依舊是白色，喜歡可以加入），一般的銀絲捲，以撖薄的外皮，包裹著鬆軟條狀的麵絲。蒸熟後即可享用，如果喜歡香脆金黃的外觀，可以油炸，又是另一種風味。