口袋餅（pita 皮塔餅）

    方便又好吃的口袋餅，是中東地區常見的薄餅，又叫做阿拉伯薄麵包。烘焙時，麵團中的空氣，遇熱膨脹，變成中空的袋狀，可以裝入各式食材，類似漢堡，也類似我們的燒餅，餡料任慿自己的喜愛，因此宴客、小吃都很適宜。

   第一次在雪平家吃過，一直念念不忘，後來終於在超市找到它，那陣子，我經常準備一兩包在家備用，因為攜帶很方便，非常便利我們爬山與出遊。
    後來由於好奇，也興起嘗試的念頭，結果那次的成功，我也和許多朋友分享。當然還得感謝網上朋友無私的奉獻。它和做泡夫的概念是相同的，利用高熱的溫度，促使空氣膨脹，造成膨發的效果，看它瞬間的爆發，就如同我小時候看懪玉米花那般興奮。
    試試看吧！包你開心滿懷！
 
   材料：
（1）高筋麵粉                250 g
（2）全麥麵粉                  50 g
（3）酵母粉                        5 g
（4）糖                             10 g
（5）鹽                               6 g
（6）水                           210 g
（7）植物油                      少許

作法：
（1）酵母粉倒入水中，靜置片刻，見有發酵物浮起，即可。

（2）麵粉過篩後與鹽、糖混勻，加入酵母水，以筷子攪拌後，再拌揉成光滑的麵團（大約 5 分鐘），用溼毛巾或保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方，發至原來的 2 倍大（約 50 分鐘，看天氣的溫度）。

（3）將麵團空氣揉出，並切割成 8 個，揉成小圓球，再蓋上溼布或保鮮膜，再醒 15 分鐘。

（4）將烤箱預熱至 250 度C，並將空烤盤也放入烤箱一起加熱。
（5）將發酵完成的小麵團，撖成 1/2 公分厚，直徑約 15 公分的圓形餅狀，放至 250 度C的烤箱，烤 3-4 分鐘，見其膨脹得鼓鼓的時候，即可取出。（每次最多放四個，放多了，溫度不夠高，餅不容易膨脹）

附記：
（1）麵團保持溼軟，不要加入過多的手粉，烤出來的口袋餅是軟的，如果是呈現脆硬的狀態，就容易脆裂，是無法裝盛食物的。
（2）可以裝入火腿（ham）、薰雞、起士、生菜⋯⋯，類似三明治的餡料。也可以裝义燒、醬肉絲、酸菜絲⋯⋯，做成中式的吃法。
（3）餅皮可冷藏 3 天，冷凍可以保存 2 個月，取出再以烤箱回溫即可，最方便的方式，就是放進烤麵包機加熱。