蒙特婁香料烤雞與感恩節

   
   蒙特婁香料烤雞，顧名思義就是以蒙特婁香料作調味。它集合了各種香草（herb）做搭配，所以十分美味又方便。只是在醃香料前，我增加了平衡鹽水浸泡法，使雞肉較有味及肉汁較為飽滿，口感不會乾澀。因為國外食用的「肉雞」，沒有台灣雞肉的香鮮Q彈，所以必須多費心機去「改造」，我想，如果是「放山雞」如此醃製，一定更加美味可口。

   進入十一月，各大超市都有點過節的氣氛，酒類、起士、洋火腿、燻肉、雞，堆滿了冷藏的冰櫃中，並紛紛舉辦促銷的活動。十一月最夯的節日，應推感恩節了，雖然紐西蘭人並沒有過感恩節，但是依舊能見到許多應景商品。
    感恩節是美國的法定節日，與美國的歷史有深厚的淵源，也是家人團聚的重要日子，有點像我們的過年。他們準備的美食饗宴中，烤火雞是當天桌面上不可或缺的主角。
   為什麼要吃「火雞」？據說初到美國時，沒有養育完成的鵝，而美洲盛產火雞，只好以它充當肥鵝了（ Scapegoat 替罪羊，火雞就因而成了代罪羔羊了）。而這天為什麼要吃禽類呢？這又跟摩西帶領以色列人出埃及有關，當以色列人走到西奈沙漠時，又餓又累，因而叫苦連天。摩西安慰他們說，上帝一定會照顧祂的子民，會賜給子民豐盛的食物，果真第二天飛來成羣的鵪鶉，就停留在他們的營地，因此，烤飛禽也就變成感恩節必吃的美食了。
    美國與加拿大都有過感恩節的風俗習慣，有趣的是，兩國的節慶日不同，感恩的因素也不同。美國的感恩節是1941年國會所訂定，每年11月的第四個禮拜的星期四，而加拿大是10月的第二個星期的星期一。美國人除了感謝上帝恩典外，也感謝荷蘭「五月花」的搭救，讓他們逃亡美國，並擁有自己的宗教信仰，同時，感謝印地安人的真誠幫助，使他們平安度過重重困難。加拿大則感謝上天給予他們豐富的收穫。
    能與家人團聚的節日，才是最值得感恩的，享受烤雞及美食大餐外，更應該珍惜與家人共聚的幸福。

材料：
（1）全雞                       1 隻（約 2 公斤）
（2）鹽                         10 g
（3）糖                           5 g
（4）酒                           1 大匙
（5）蒙特婁香草雞粉     2 大匙
（6）蒜頭                     10 粒
（7）檸檬                       1 個
（8）西洋芹              2、3 葉
（9）洋葱                       1 個
配料：
（1）馬鈴薯                   4 個
（2）紅蘿蔔                   1 根
（3）櫛瓜（zucchini）   2 根
（4）紅椒                       1 個

作法：
（1）將雞洗淨後，放入一個較大的容器，並加水淹蓋整隻雞，加入鹽、糖、酒，放入冰箱冷藏24小時，讓雞肉入味，而且烤後肉質多汁，較不乾澀。（利用平衡鹽水浸泡法，即：食材＋水的總量，加入 2% 的鹽，靜置 24 小時後，食材的鹹度會與浸泡的水鹹度相同，因此浸泡的雞肉才能入味）

（2）取出浸泡完成的雞，以廚房用紙擦拭乾淨（注意擦淨腹腔中的水分），並裏外抺上蒙特婁香草粉（腹腔要多抺些），按摩搓揉2、3分鐘，裝入塑膠袋，放冰箱冷藏醃漬 1 個小時。

（3）取出醃漬完成的雞，塞入蒜頭、切開的檸檬、西洋芹、洋葱，填飽它的肚子，即可拿棉繩綑綁。（又稱東坡繩，綁東坡肉用的棉繩。綑綁成圓球形，烤後形狀較完美，如果沒有棉繩，不綁也可以）

（4）將雞放入 200 度C的烤箱，下面墊一些耐烤的蔬菜（將雞墊高的目的，是讓熱氣流暢，雞能均衡受熱），過 30 分鐘，即可翻面，並將溫度改為 180 度，2 公斤的雞需烤 80 分鐘（以自己的烤箱溫度為準）。後半段的時間，要關注它的顏色變化，需要翻幾次。

（5）以竹籖刺探較厚的部位，沒有紅色的汁液流出，即可關火，但仍留烤箱內，再多燜 10 分鐘才取出。（如果有測量肉溫的的溫度計，將測試探針刺入中心位置，達 72 度C即可，意謂蛋白質的變性溫度，肉類是蛋白質組合而成，所以肉類的熟成溫度與蛋白質相同）
（6）烤後流出的湯汁，倒入小鍋中，以小火加熱，加入少許麵粉調勻，就是最美味的醬汁，趁熱淋在切開的烤雞上佐食，非常香郁可口。