乾燒蝦仁

    我家請客必定有蝦，不外乎容易料理，能夠快速又零失敗。蝦子只要是新鮮，不論蒸、炒、炸、烤，樣樣得宜。而且喜歡蝦子爽口鮮美滋味的人很多，所以見到盤子被掃一空時，總是開心不已。

    紐西蘭四周都是海，但是除了大、小龍蝦 (scampi) 外，並沒有一般的蝦子，所有的蝦子都得仰賴進口。小龍蝦是紐西蘭海域的特產，味道鮮美，幾乎都是「生食」，但因政府維護生態保育的關係，所以嚴格限制了捕獲量，因此價格昂貴無比。

小龍蝦(scampi)

     相對的，台灣盛產蝦、蟹、蚌，不僅物美，而且價格便宜。有一年，秋雄邀我們去他宜蘭頭城朋友聰文家作客，陳家爸爸見到大堆人馬到，開心地拉開網，在自家門前的養殖場撈蝦，隻隻又肥又大的蝦子，在他手提的網中跳躍，他轉身將蝦子倒進裝了米酒的大桶中，蝦子依舊奮力掙扎，不久，一切歸於平靜，蝦子已經醉臥桶底，⋯⋯。然後，我們圍坐在庭院燒烤，單是那濃煙散播的香氣，就讓我們直吞口水了，別說那隻隻鮮美彈牙的大蝦。那晚上，我們不知道嗑掉陳爸多少蝦子，回家時，他老人家還不忘為我們每家準備鮮蝦伴手禮。那滋味至今仍不時回味著呢！
    蝦子的燒煮方法很多，這種方式很適合作便當菜，沒有過多的湯汁，卻非常下飯，不僅是色彩誘人，而且鮮美可口。
 
材料：
（1）新鮮蝦仁          20 隻（400 g）
（2）辣椒丁                1 大匙
（3）葱                       1 根
（4）薑末                   1 大匙
（5）蒜末                   1 大匙
（6）蕃茄醬                2 大匙
（7）蠔油                   1 大匙
（8）沙拉油                1 大匙

作法：
（1）蝦子去殻，抽去蝦腸，以鹽水清洗乾淨。
（2）以 1 大匙沙拉油將蝦子兩面煎黃，約 8、9 分熟即可撈起。

（3）葱、薑、蒜、辣椒依序放入煎蝦的炒菜鍋爆香。

（4）加入蕃茄醬、蠔油及 2 大匙清水，成為濃稠的汁液。

（5）將蝦仁回鍋，與湯汁燒乾，即可起鍋。