菠蘿酥皮泡芙

    奶香酥脆的外殼，包覆著冰涼滑順的卡士達醬，清爽而不膩口，尤其是那濃郁香甜的卡士達醬，單是那滑嫰的感覺，就忍不住口水直流。

    這個在臺灣各地都能吃到的甜點，在紐西蘭並不是很流行，很少發現它的蹤影。記得芳顯一次在奧克蘭「巧遇」到泡芙的那一幕，滿心歡喜的買了幾個回家，冲了茶，準備好好享受那「夢寐以求」的滋味，結果一大口咬下去，嘴裏卻塞滿了平淡無味的馬鈴薯，害他哭笑不得，後來才知道老外經常將馬鈴薯泥塞在泡芙中。
    學做泡芙已經是二十年前的事了，也虧妺妹幫我找到食譜，沒想到竟然一點也不難，當時真的非常開心，經常做了送朋友，也引發朋友一起投入。後來各種口味一一出籠，巧克力、草莓、抹茶⋯⋯，不禁令人想起那段一起相聚的日子，及熱鬧豐盛的下午茶。
    自己動手做餐點，除了安全衛生，還增添許多許多美麗的回憶。

簡易卡士達內餡材料：利用卡土達粉的方式
（1）卡士達粉              75 g
（2）鮮奶                   250 cc
（3）鮮奶油               165 g

卡士達內餡作法：
（1）卡士達粉加入鮮奶中攪拌成濃稠狀。

（2）鮮奶油打發後，加入上面稠狀的卡士達中，再拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，備用。

（如果沒有卡士達粉，可以參考北海道杯子蛋糕的香草奶油餡作法）
   http://joanakl.blogspot.tw/2014/09/blog-post_17.html#more

菠蘿酥皮材料：
（1）無鹽奶油          100 g（室溫軟化）
（2）細砂糖              100 g
（3）杏仁粉                50 g
（4）低筋麵粉            80 g

菠蘿酥皮作法：
（1）將無鹽奶油、細砂糖放入容器中，以打蛋器打至膨鬆。

（2）加入杏仁粉拌勻後，再加入麵粉輕輕拌勻，以保鮮膜包緊後，搓成長條狀，放冷藏 2 個小時（或冷凍 1 小時），備用。

基本泡芙外皮材料：
（1）無鹽奶油            90 g
（2）細砂糖                10 g
（3）鮮奶                  140 cc（可以清水取代）
（4）全蛋液              170 g（約 3 個中號蛋）
（5）低筋麵粉          120 g

基本泡芙外皮做法：
（1）取一鍋子，放入細砂糖、奶油、鮮奶，以中火煮沸。

（2）將麵粉迅速倒入，快速攪拌，成不黏鍋的狀態，離火。

（3）蛋分多次加入麵團，每加一點蛋液，必須完全與麵團混勻，再加入蛋液，反覆混合的動作，直至成黏稠的糊狀（這狀態非常重要，關係泡芙的成敗，以打蛋器刮起麵糊，麵糊會緩慢的流下，並呈倒三角形，蛋液邊加邊看，如果已達緩緩流動的情況即可，蛋液不一定要全部加完，寧可濃稠，不要太稀）。

（4）取一張烘焙紙，折成 20 小格，將完成的蛋麵糊裝入擠花袋，剪個 1.5 公分的口，將蛋麵糊擠在格子中（一定要留些空間，泡芙會膨脹很多）。

（5）指尖沾點水，將尖頂稍稍抹平，放上冰箱取出的菠蘿酥皮（切片，以雙手手心壓扁，中間厚些）。

加上菠蘿酥皮成菠蘿酥皮泡芙

（6）放入預熱 210 度C的烤箱烤 12 分鐘，改成 170 度C烤 10 分鐘 ，熄火後，將烤箱門開一小縫，讓泡芙留在烤箱中散熱（如果馬上取出，遇到冷空氣，泡芙容易萎縮，約 10 分鐘，）。要注意觀察顏色，因為菠蘿酥皮糖分多，容易焦黃，上色後，取一錫鉑紙蓋上。

（7）定型後取出，以長的花嘴將冷藏的卡士達醬擠入，或切開裝入卡士達醬，即可享受。

附記：
（1）完成的菠蘿酥皮泡芙外殻，可以放冷凍保存，要吃時才取出，並填入卡士達醬，這樣可以保持外殻的酥脆。
（2）可以裝入冰淇淋，也別有風味。