薑黃咖哩炸單骨雞翅（雞翼）

    雞翅膀容易料理又好吃，任何做法都能讓人胃口大開，嫩滑的肉質，加上油香的外皮，不僅是美味的菜餚，下酒或野餐，更是方便可口。

    現今世界各地都掀起薑黃素保健的風潮，醫學專家也證實它抗發炎（有益於鼻炎、關節炎）、抗氧化的效用。印度人罹患胃癌及大腸癌的發生率，遠低於其他國家，因此醫學界推論與印度的食物－咖哩有關，咖哩含有豐富的薑黃素。
    研究人員發現薑黃素是「脂溶性」物質，需要油脂及加熱，才能吸收。與胡椒素結合，更能増強吸收的效果。
    所以將好吃易熟的雞中翅，加入適量的薑黃、咖哩和黑胡椒粉，就能呈現健康又美味的料理。這道簡單易學的 Finger Foods，配上一杯冰涼涼的啤酒，一定是最開心的時刻。

材料：
（1）雞中翅（雞趐膀第二節）  20 隻
（2）薑黃粉                                 2 小匙
（3）咖哩粉                                 2 小匙
（4）黑胡椒粉                             2 小匙
（5）照燒汁                                 1 大匙（可以醬油加少許糖取代）
（6）麵粉（或炸雞粉）                  適量
（7）沙拉油                                 2 杯

作法：
（1）翅膀清洗乾淨後 ，以紙巾擦乾水份，並以鋒利剪刀或刀子，由翅膀中間剪開或切開，成為單骨的雞中翅。

（2）將調味品：薑黃粉、咖哩粉、黑胡椒粉、照燒汁（醬油）拌入，戴上塑膠手套，抓揑拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃漬 2 個小時，使之入味。

（3）醃好的翅膀，沾滿麵粉（或炸雞粉）後，並抖除多餘的粉，再停留片刻，讓雞翅上的亁粉有點回潮，才下鍋油炸。

（4）準備熱油（170－180度C，將筷子直立於油鍋中，筷子邊緣有小泡泡產生，就是達到下鍋的油溫），分批下鍋炸至金黃色（約 3－4 分鐘），即可撈起，放在吸油的紙巾上，就可以上桌了。

附記：
（1）翅膀剪開成兩半，容易入味，縮短油炸時間，而且容易入口（不用兩手去撕拆）。
（2）翅膀數量較多時，分次炸，因為量多下鍋，油溫下降，達不到油炸溫度，食物不酥脆。而且在家中油炸食物，取小一點的深鍋，就不需要倒入過多的油量。
（3）下鍋時大火，溫度高，可以封住外皮，裏面的肉質比較鮮嫩多汁，然後再轉中火至炸熟。（骨頭可以輕易與肉分開的程度）