傳統麻油燒酒雞飯

   餐廳很少能吃到這樣的雞飯，料理方式不難，香味十足，尤其是寒冷的冬天，一家人圍著一鍋熱熱香香的麻油雞飯，是何等幸福與溫暖。

    這種傳統的麻油燒酒雞飯，在南台灣非常普遍，不僅僅是冬天進補祛寒的美食，也能讓做月子婦女達到調養身體的功效。
     第一次嘗到這麼好吃的油飯，是在先生的三姊家。三姊就嫁在離老家不遠的地方。我們逢年過節回老家時，三姊總是很高興的跑來探望我們，並拉著我一旁說話，最後，會在我耳邊輕輕的說，「待會兒來我家」，便悄然離開了。
    當然我明白三姊的意思，她會準備很多好吃的東西等著我們。她雖然只大我八歲，但是做事極為用心，而且力求完美，那是我望塵莫及的。每回去她家，均能嘗到不同的菜式。蒸粉肝、虱目魚湯、醉蝦、燒酒雞飯，是她的料理中我最最喜歡的，因此，三姊總是看在眼裏記在心裏，每趟都是讓我打著飽嗝離開。
    跟三姊學會做麻油燒酒雞飯後，我也常饋贈親友。長輩們吃到這在他們年代算是「補品」的燒酒雞飯時，總有許多感慨。現在己經是「便民」「親民」的小吃，隨時都可以享受一個古早的美味料理。

材料：
（1）去骨雞腿肉        2 隻（我多加兩根翅膀）
（2）老薑                 12 片
（3）紅棗                 10 顆（可以枸𣏌取代）
（4）當歸                   1 片（增加香氣，亦可省略）
（5）糯米                   1 杯
（6）白米                   1 杯
（7）米酒                1/2 杯
（8）水              1又1/2 杯
（9）黑麻油               2 大匙（也可用1大匙黑麻油、1 大匙香油）
（10）醬油                 1 大匙（可用 1 小匙鹽取代，醬油只是增加色澤）

作法：
（1）雞腿洗乾淨，去骨，切塊。

（2）倒入1大匙黑麻油、1大匙香油於炒鍋中，並放入薑片以中火爆香，爆至薑片邊緣微焦、有香氣。

（3）放入刴好的雞塊，炒香，並加入酒、水、醬油、紅棗、當歸。

（4）等鍋中湯汁沸騰，倒入沖洗乾淨的米，拌炒至收乾水分。

一半糯米混合一半白米

（5）將拌炒完成的雞和半熟的米飯，倒入電鍋內鍋，外鍋1杯水，按下開關鍵，等開關跳起，再燜20分鐘，即可趁熱享用。

附記：
（1）雞腿最好去除骨頭，因為直接將雞腿刴成塊，避免飯中會有細碎骨頭。
（2）可以全部採用黑麻油 2 大匙（胡麻油），如果怕太燥熱，可以1大匙香油取代1大匙的黑麻油。
（3）酒和水的比例按個人喜歡，米2杯，即以2杯份量的水和酒，1杯水＋1杯酒，或1/2杯酒＋1又1/2杯水。
（4）米，也可以全部採用糯米或全部白米。一半糯米混合一半白米，煮熟後，飯粒分明而且口感較佳。