糖漬檸檬皮

    糖漬檸檬皮，晶瑩剔透，果香撲鼻。除了當零嘴，也可搭配熱茶或熱咖啡。利用它金黃的色彩及香氣，製作餅乾、蛋糕及甜點，更為絕妙。

    又是檸檬成熟的季節，各家的園子都掛滿金黃的果實，紐西蘭有多種果樹常被栽植成為觀賞用植物，檸檬樹就是其中之一。它的果實生長期較長，不容易遭蟲害，鳥也不喜歡啄食，因此，金黃飽滿的果實，在蕭瑟的寒冬，顯得格外亮麗。

     七月離開酷熱的北台灣，回到寒雨颯颯的奧克蘭，感覺非常兩極。溼冷的天氣，廚房是最溫馨的地方。捲起袖子採了一箱檸檬回來，果醬、檸檬醋及糖漬檸檬皮便「應運而生」。

     檸檬果醬、檸檬醋是每年必準備的「作物」。今年又多備了些糖漬檸檬皮，因為非常好吃，每次去手工巧克力店時，都會忍不住買一點解解饞，一頭沾上些巧克力醬，就是十分昂貴的西式小點。

     檸檬，香氣十足，利用果肉之外，果皮也有豐富的維生素，是養生保健的食品，應該善加利用。

材料：

（1）檸檬皮（去除表皮下的白色部分）500 g

（2）砂糖                           300 －350 g

（3）水                                   1 杯

作法：

（1）將檸檬刷洗洗淨，用乾淨紙巾擦乾。

（2）切除檸檬兩頭尖端的部分，然後在果皮上畫開一刀，以湯匙剝出果皮（果肉可以製作果醬）。

（3）以刨刀刮下果皮的白色部分（不需要完全去除）。

（4）先秤秤果皮的重量，煮果皮的糖份，約果皮重量的 60%至70%。（視果皮的酸度，及個人喜歡的甜度酌量）

（5）處理好的果皮，先以清水浸泡1－2個小時。

（6）倒除浸泡的水，注入清水，煮至沸騰，再換水，再煮至沸騰，總共 3 次。

（7）瀝乾水份，加入糖，（糖分3次加入，見糖化掉後再加）及 1 杯水，以中火煮滾後，改成小火慢熬，晃動鍋子，或以工具輕輕播動、翻面，保持果皮完整。

（8）果皮煮到半透明狀，水份幾乎收乾的狀態，即可取出晾乾。（盤子底層放幾根筷子，果皮架高，比較容易乾透）

（9）晾乾後，即可收進乾淨的容器，放進冰箱冷藏保存。