香蕉果醬

     香蕉是台灣盛產的水果之一，不僅物美價廉而且營養好吃。但是它屬於夏季的水果，不宜久放，因此，做成果醬，是保存香蕉的最佳方法。

     今年台灣的香蕉盛產，引發價格崩跌，農民損失非常慘重。我們家一向是愛蕉家族，對香蕉特別偏愛，除了當水果吃，香蕉是很好的食材，烘焙蛋糕、麵包、點心，製作香蕉冰淇淋、香蕉奶昔⋯⋯，都令人垂涎不已。

     香蕉本身就香Q可口，而且水份很少，容易製作果醬。完成的果醬，可以塗抹麵包，鬆餠。再利用它製作沾醬、冰淇淋、麵包或蛋糕的內餡，既方便又美味，喜歡可以嘗試看看！

材料：

（1）香蕉果肉              800 g

（2）檸檬汁                      2 大匙

（3）果醬專用糖（Jam setting sugar）  200 g（如果沒有專用糖，以一般糖再加些麥芽糖亦可）

作法：

（1）將香蕉去皮切成薄片。

（2）拌入檸檬汁（防止香蕉變黑，而且增加香氣和風味）

（3）倒入200 g果醬專用糖拌勻，以中小火煮至濃稠（邊煮邊攪拌，避免底部燒焦，終點溫度 103 度C），水份蒸發凝結即可。

（4）果醬趁熱裝入乾淨的瓶子並倒立（瓶子事前沸水煮過，晾乾），開罐後放在冰箱冷藏保存，趁新鮮食用。

附記：

（1）果醬可以保留一些果肉組織，製作甜點時，較有口感。

（2）香蕉也可以和其他水果一起搭配，如香蕉芒果果醬、香蕉蘋果果醬、香蕉百香果⋯⋯。