奶油焦糖醬

    「焦糖」與一般糖相比，有一種特殊迷人的香味，「奶油焦糖」除了焦糖的香甜，又多了奶香味，如同太妃糖般的濃郁，可口滑順。它可運用做糕點、麵包、餅乾，平時抹土司、泡咖啡、冲奶茶更是小兵立大功，香甜可口。

     製作糕餅或麵包，經常會使用鮮奶油，如果沒有用完，又得擔心鮮奶油的時效。因此，利用剩下的鮮奶油，製作多功能的奶油焦糖醬是最合適的。

     材料非常簡單，製作一點也不難，只要耐心將糖煮香，小心混合，好好保存，就可以完成香醇的奶油焦糖醬。 

材料：

（1）細砂糖                       150 g

（2）水                                 30 g

（3）動物性鮮奶油           150 g

作法：

（1）取一個厚底的小鍋（溫度較均勻），放入細砂糖、水，以小火慢慢煮至溶化，並產生小泡沫（不可以攪拌）。

（2）繼續以小火煮，糖水的泡沫越來越多，糖色變黃，可以晃動鍋子讓顏色均勻。這時，另取一個鍋子，將鮮奶油以中小火煮至沸騰，熄火，備用。

 

（3）糖液呈琥珀色，而且有焦糖的香味，倒入預先煮沸的鮮奶油（加入鮮奶油時要小心，會隆起滾燙的糖液），小心拌勻。

（4）離火後，鍋子放在冷水中冷卻，並攪拌均勻。

（5）降溫後，倒入玻璃容器，放置到完全冷卻，再放入冰箱冷藏，隨時可以取用。

附記：

（1）奶油焦糖醬的製作過程，溫度極高，在糖液和鮮奶油拌勻時要特別小心。

（2）剛完成時，是流質狀態，放冷後，呈濃稠的糊狀。

（3）放冷藏保存，可以存放 3 個月，隨時可以取用。