羅宋麵包

     羅宋麵包表皮酥脆，裏面非常有韌性，是一種很有嚼勁的硬麵包。富含奶油的香氣，並有焦糖金黃的色澤，這特別的外形和風味，曾經是超人氣的麵包。

     很早以前就看過羅宋麵包，每到出爐時間就聚集了許多等候的人，室內彌漫著濃厚的奶油香味，黃澄澄的麵包，一下就被搶購一空。我一向都喜歡吃軟麵包，對那又乾又硬的羅宋麵包，並沒有太大的念頭。

     去年在紐約又看到這種硬麵包，一時興起，買了個回家，不知是天冷的關係？還是肚子餓？覺得非常香，在細嚼慢嚥下，品嚐到不同的口感及風味。

     這是參照周老師的食譜做的，做工並不難，只是香味不及外面買的。想摒除化學香料，還是自己動手，吃得自然，也吃得健康。

     

材料：

（1）焦糖牛奶                240 g（140 g細砂糖，以厚底乾鍋，小火煮至焦糖色，再倒入200 g牛奶拌勻，放涼備用。）

（2）中筋麵粉                600 g

（3）鹽                                1 小匙

（4）快速酵母粉             1/2 大匙

（5）蛋                                1 個

（6）鮮奶油                    150 g

（7）奶油                        100 g（煮成無水奶油）

作法：

（1）將 140 g細砂糖放入厚底小深鍋，以小火煮成焦糖色，然後倒入200 g的牛奶，拌勻後，放涼備用。

（2）量出 240 g的焦糖牛奶，並加入麵粉、鹽、酵母粉（不要和鹽放在同一位置）、蛋、鮮奶油，拌勻，揉至光亮，並放在溫暖處 28度C，醒 1 小時。（麵包機可以開啟打 dough 的功能至完成）

（3）發酵完成，分成 4 等分，每等分約 265 g。

（4）每一分撖成寬15公分，長 50 公分的薄片。

（5）將薄片分切成 2 個三角形，由寬邊向尖端捲成梭子狀，再放入溫暖潮濕的空間（約38度C），靜置 1 小時。

（6）要烘烤前 10 分鐘，將烤箱預熱至 180度C。

（7）以鋒利的刀子，沾水，將麵包割開，不要切過軸心。並將奶油放入小鍋子煮開，備用。

（8）麵包分成上下 2 盤，放入預熱 180 度C的烤箱，烤20分鐘，表面呈金黃色，拿出後抹上煮香的奶油，再上下對調烤 5 分鐘即可。