黑胡椒醬汁＆小羊排

     在西方的料理中，各式各樣的香料運用很多，而黑胡椒是不可或缺的重要角色，胡椒中的胡椒鹼，香中帶辣，搭配食材有畫龍點睛之妙。

     不可否認的，菜餚的香氣，決定了它是否被人接受及喜愛。因此，醃漬、烹調、擺飾，香料的運用，成了重要的關鍵。

     黑、白胡椒其實是同一品種，只是不同的成熟度，進行不同的處理。胡椒是一種爬藤植物，果實呈綠色的串珠狀，成熟的果實會變成暗紅色，因此香料廠依需求，分別取不同熟度的胡椒粒，製作黑、白胡椒粒及黑、白胡椒粉。

     胡椒的香味、辣味十分調和，以黑、白胡椒粉，加上其他調味料，綜合的醬汁，更增添食物的風味，是搭配料理的好幫手。

材料：

（1）奶油（黃油）                50 g

（2）洋葱末                           1/2 個（大洋葱）

（3）蒜末                                  1 大匙

（4）黑胡椒粉                       1/2 大匙

（5）白胡椒粉                       1/2 大匙

（6）蠔油                                  2 大匙

（7）糖、鹽、醬油                 各適量（依自己的喜好）

（8）高湯                                  1 杯

（10）玉米粉水                        少許（1大匙玉米粉加3大匙水調勻）

作法：

（1）洋葱切成小丁、蒜切成細末、玉米粉水調勻，備用。

（2）炒鍋放入奶油，倒入洋葱丁爆香，再放入蒜末炒至有香味。

（3）加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蠔油、糖、鹽、醬油，炒勻。

（4）加入高湯以中火煮至洋葱軟透，再拌入玉米粉水勾芡即可。

（5）將肉排煎至兩面金黃，淋上黑胡椒醬汁即可上桌。

附記：

（1）黑胡椒醬汁適合各式肉類，但是豬肉、雞、鴨一定要全熟，牛肉、羊肉是草食性動物，可以選擇自己的喜歡的熟度。

（2）黑胡椒醬汁，也是常用到的百搭醬，拌麵、拌青菜、鐵板豆腐⋯⋯，都可以靈活運用。