豉汁蒸鳳爪

     豉汁蒸鳳爪，是雞爪經過煮、風乾、油炸、泡發、醃漬、再蒸，雖然程序較多，但是滋味無窮，是港式飲茶中的必點茶食之一。

    雞爪於食譜上都美稱為鳳爪。主要成分是皮和筋，含有大量的膠質與鈣質，經過調味和各式烹調，呈現鮮美可口滋味，不單是茶點，也是美味的下酒菜。

材料：

（1）雞爪（鳳爪）           600 g（15隻）

（2）沙拉油                  1又1/2 杯

（3）調味料：蒜末 1大匙、薑片 4片、紅辣椒 1根、蠔油 1 大匙、豆豉 1大匙、雞粉或烹大師 1 小匙、胡椒粉 1小匙、香油 1大匙、黃砂糖 1大匙、醬油 1 大匙、义燒醬或蕃茄醬 1大匙

作法：

（1）將雞爪洗淨，剪掉爪尖，加入薑片，倒入沸水淹沒雞爪，再沸騰，以小火煮 10 分鐘。

（2）瀝乾水分，放在蒸架上晾一晚（晾得愈乾，炸的時候較不會油爆）。

（3）油倒入油鍋，油溫至七八分熱時，即可放入風乾的雞爪，（家中用油少，分 2 次下，1 次約 7、8 隻），並以中火將雞爪炸至乾黃。

（4）將炸好的雞爪，放入熱水泡，泡到膨脹。（約5、6 個小時）

（5）準備調味料（參考上面材料，自己可以依自己喜好斟酌）。

（6）將調味料與泡發的雞爪拌勻，醃漬到入味（時間越長越入味，至少 2 小時）。

（7）入味後，調味料與雞爪一起放在電鍋裡蒸，開關跳起後，自己再視鳳爪的軟度，蒸越久，越軟爛入味。

（8）裝盤後，撒少許葱花，即可上桌。

附記：

（1）最好選用肉雞雞爪，質地較柔軟滑嫰，而且不要太大隻，中等size最好。

（2）同樣的調味料亦可製作「豉汁蒸排骨」，排骨洗淨、醃漬，入味後，蒸熟軟即可。

（3）因為工序層層，所以一次可以多做些，醃漬後，分包冷凍，想吃時，取出蒸軟透即可。