梅乾菜蒸豬肘

     汁濃肉香的梅乾菜蒸豬肘，是道經典的客家美食，化在舌尖上的肉香，再搭上梅干菜的特殊風味，除了解膩之外，還有無盡的韻味。

     梅乾菜是以大芥菜曬製而成，經過鹽漬、日曬、風乾後，紮成一束束，存放在罈子裏，發酵後越陳越香，是客家人宴客不可缺席的一道經典菜餚。

     節儉務實的客家民族，他們擅長以各種方式儲存食物，不僅可以延長食物的儲備期限，還增添特別的風味。酸菜（鹹菜）、福菜、梅乾菜、蘿蔔乾、紅糟⋯⋯，已成為客家料理的重要元素。

     梅乾菜蒸豬肘，是年節慶典時的宴客菜，也是平民美食。用電鍋就能輕鬆做出好味道，值得試試！

材料：

（1）豬腳                     1200 g

（2）梅乾菜                   250 g

（3）醃豬腳醬料：淺色醬油 3 大匙、蠔油 3 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1 大匙、薑片 5 片、酒 2 大匙

（4）沙拉油                       3 大匙

（5）大蒜                         10 顆

（6）糖                            1/2 大匙

（7）太白粉水（芡水）   1 小碗

作法：

（1）豬腳洗淨，除去雜毛，放入鍋中加入冷水，開大火煮出汚血雜質，再放入冰水中，沖洗乾淨，放冰箱冷藏備用。

（2）梅乾菜以清水浸泡 2 小時，泡至葉片張開，多冲洗幾次（有些葉片會夾有少許沙粒）。

（3）浸泡梅乾菜時，豬腳以醃料（醬油、蠔油、白胡椒粉、糖、薑片、酒）搓揉，並醃漬 2 小時，讓豬腳上色並且入味。

（4）浸泡及冲洗乾淨的梅干菜，擰乾水分後，切成 1 公分的碎片。

（5）取出醃漬過的豬腳，排在內鍋底部，醃料倒出備用。

（6）炒鍋放入油以中火炒香蒜片、糖，放入梅干菜炒熱，加入豬腳剩餘的醃料，拌炒均勻後，蓋在豬腳上。

（7）放入電鍋蒸、外鍋 2 杯水、蒸至豬腳軟Q入味，如果喜歡豬腳更軟些，外鍋再加 1 杯水，蒸至開關鍵跳起，續燜 10 分鐘。

（8）倒出鍋中的湯汁，燒開後，打入薄薄的太白粉水，將勾了芡的湯汁，淋在豬腳上，即可上桌。