起士海棉蛋糕

    蛋糕中加入幾片起士，甜甜鹹鹹的口味，相當特別。這種古早口味的蛋糕，現已不多見，是童年時期的記憶。

    從前，物資較為缺乏，「蛋糕」成了喜慶的象徵。小孩彌月、年長者生日、或是訂婚儀式，香甜細綿的蛋糕，就成為幸福美滿的印記。

    現在的蛋糕美侖美奐，不論是風味和造型，都一再創新。但有些時候，那樸實的風味依舊讓人念念難忘！

材料：

（1）蛋黃                          5 個

（2）牛奶                        60 cc

（3）沙拉油                    55 g

（4）鹽                            少許

（5）低筋麵粉                80 g

（6）蛋白                          6 個

（7）細砂糖                30 g＋ 55 g

（8）起士片                      4 片

作法：

（1）取一容器，將蛋黃、30 g細砂糖、鹽、沙拉油、牛奶，以打蛋器充分拌勻成蛋黃醬。

（2）麵粉分 2 次篩入，輕輕拌勻至沒有顆粒的蛋黃糊，備用。

（3）蛋白打成粗泡沫後，糖分 2 次加入，打成細緻的蛋白霜（會在打蛋器尾端形成挺立的倒三角狀）。

（4）蛋白霜分 3 次與蛋黃糊混合均勻（每次混合完成後，再倒入1/3 蛋白霜，共 3 次），不要用力攪拌，以慢慢翻拌為宜。

（5）蛋糕糊約略分成 2 份，1/2 舖在底層，上面排上起士，將剩餘的 1/2 蛋糊舖滿上層。（蛋糕糊較大的氣泡，以竹籤刺破，完成的蛋糕才不會有粗孔洞）

（6）蛋糕模型外，放一個水盆，並裝 1/3 的冷水，放入預熱 150度C的烤箱，烤 60 分鐘。

（7）取出後，在工作枱上用力敲擊幾下，震出裏面的空氣，放涼後，即可切成自己喜歡的大小。