鹹味鯖魚雞粒蛋炒飯

    風味鮮美的鯖魚（又稱青花魚），魚脂中含有豐富的DHA與EPA等不飽和脂肪酸，有益於人體健康。不論是香煎或鹽烤，肉質細嫰，香氣濃郁，是物美價廉的平民美食。

     為了保持魚的新鮮和美味，工廠將魚清理乾淨後，泡在與海水濃度相同的鹽水中，再真空處理，製成一片片的包裝，讓風味持久，易於保存。

    鯖魚除了煎、烤，還可以做很多美味料理。以鯖魚代替鹹魚炒飯，也是一道不錯的美食，不僅鹽份含量較低，其中魚的油脂更提升了飯的香味，營養又好吃，讓人回味無窮，值得嘗試！

材料：

（1）鯖魚                 1 片

（2）雞腿                 1 根

（3）雞蛋                 2 個

（4）白飯                 2 碗

（5）薑末                 1 小匙

（6）葱花                 1 小碗

（7）雞腿切丁醃料：糖1小匙、醬油2小匙、紹興酒1小匙、太白粉胡椒粉各少許

（8）炒飯調味：醬油、白胡椒粉、香油        適量

作法：

（1）雞腿肉切成骰子大小的丁狀，放入糖、醬油、酒、胡椒粉，拌勻後，加上少許太白粉拌勻，放冰箱冷藏30分鐘，讓其入味，冷藏後肉質較為結實。

冷凍包裝的鹽漬鯖魚

（2）鯖魚片，剔除魚骨（魚片中間有一排小刺）及肚子部位（肚腩有刺），將魚肉切成顆粒狀。

（3）薑切成末，葱切成葱花，蛋打成蛋汁，備用。

（4）炒菜鍋放入2大匙油，油溫升高時，將蛋汁炒至8分熟，撈起。

（5）以1大匙油炒香薑末，放入魚丁以中小火煸香（會釋出少許油脂），撈出煸香的魚丁。

（6）放入雞丁（撈起魚丁後的油）煸香，撈起。

（7）炒菜鍋加入1大匙香油，將冷飯熱炒至飯粒鬆散，粒粒分明，倒入鮮嫩的蛋花拌炒，順便以鍋鏟將蛋花稍稍切碎。

（8）加入炒熟的雞丁、魚丁、葱花、醬油、白胡椒粉及少許香油，大火拌炒後，即可趁熱享用。