桂圓紅棗糕

     桂圓紅棗糕外觀晶瑩剔透，味香甜，口感Q軟，不僅是年節食品，拿來當平日的甜點或茶食，也深受大家喜愛。

     記得上次去桃園觀賞農業博覽會時，逛到客家米食小舖，就被這小點心所吸引。那天展覽活動已接近尾聲，被包成一卷卷的桂圓紅棗糕，所剩無幾。販售的年輕小女孩，看我全神貫注地欣賞，便讓我試吃，並慫恿我多買些。我則擔心放到隔天會影響風味，她說因為加了麥芽，可以保持二、三天Q軟的口感。回到家，和朋友一起分享，結果沒等到第二天，己經一滴無存，大家都十分讚賞。

    這個方子的份量較小，可當平日的茶點，冷食、熱食都十分美味，可以試試。

材料：

（1）水                                  200 cc

（2）二砂糖                          100 g

（3）麥芽糖                          100 g

（4）桂圓（龍眼乾）            40 g

（5）紅棗                                40 g

（6）糯米粉                          250 g

（7）玻璃紙（蒸年糕用）   1/4 張

作法：

（1）紅棗除去果核，切成大顆粒，備用。

（2）取一個鍋子，放入水、糖、麥芽糖、紅棗丁，煮至糖溶化即可離火。

（3）放入龍眼乾（如果黏成團，要一顆顆剝開）。

（4）放入糯米粉，以木匙拌成糊狀（非常黏稠）。
（5）以橡皮刀將米糊刮到鋪有玻璃紙（玻璃紙要刷點油，才不會沾黏）的蒸籠。

（6）放進電鍋蒸（外鍋 2 杯水），開關跳起後，再燜 10 分鐘，即可取出放涼。

（7）熱食、冷食皆可。

附記：

（1）因為有麥芽糖的緣故，所以年糕可以保持較長時間的軟Q度。

（2）沒吃完時，可以切塊封緊放冰箱保存，要吃的時候取出再加熱，風味依舊。

（3）如果想製作年糕，則取 2 倍的份量即可。