塔香茄子肥腸煲

    軟綿滑嫩的茄子，加上鹵炸入味的豬腸頭，真是絕配，尤其是天冷的冬天，熱呼呼的茄子肥腸，絕對是下飯的美味菜餚。

    現在正是台灣茄子的産季，非常好吃又便宜。茄子可以做多種料理，和肥腸（豬的大腸頭）搭配，也是一絕。只是清洗腸子要費一番功夫，除了清除洗淨腸子的異味，還要抜除多餘的脂肪，才能顯出這道料理的風味。

     這菜餚在餐廳的價格不斐，自己動手做，不僅可以省荷包，還可以吃得安心。

     

材料：

（1）茄子               3 根

（2）鹵肥腸           1 條（切1公分厚片）

（3）蒜頭               5 粒（切薄片）

（4）蔥                   2 根（切段）

（5）九層塔           1 把

（6）調味醬汁：蠔油 1大匙、醬油 1小匙、辣豆瓣醬或（味噌醬）1大匙、糖 1小匙、酒 1大匙、香油 1小匙、水 100cc

（7）沙拉油            適量

作法：

（1）將鹵好的肥腸斜切成 1 公分厚片，蒜頭切薄片、蔥切成段，備用。

（2）洗淨的茄子，擦乾水分，切成段再對切，倒入 140 度C 的油溫中炸，炸至外皮微微焦脆，即可撈起備用。

（3）炒鍋留下 1 大匙油，放入葱、蒜爆香，倒入調勻的調味醬汁，加入100 cc的水煮開。

（4）放入鹵過的肥腸，煮沸後，再倒入炸過的茄子，翻炒，最後撒上九層塔，即可上桌。