柱侯炆牛筋牛肉煲

    這是一道很適合冬天的美食，牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白，牛肉的蛋白質也很高，都是滋補養生的食材，加入味道鮮香的柱侯醬，以小火燜煮至軟爛，口感滑嫩鮮美，牛筋軟若海參，極為下飯，是寒冬時的佳餚美食。

    柱侯牛腩是廣受歡迎的粵式菜餚，在中華料理八大菜系之一的粵菜中，柱侯醬是不可缺少的調味品，相傳是清朝嘉慶年間，廣東佛山的酒樓師傅所創製，以大豆、麵粉、鹽、糖、生抽為主要原料，烹調肉類、海鮮，味道極為濃郁鮮香，因此，柱侯醬也極受家庭主婦推崇。

    美味的餐廳佳餚，在家也可輕鬆做！值得試試！ 

材料：

（1）牛腱                                     1 公斤

（2）牛筋                                  1/2 公斤

（3）柱侯醬                               40 g

（4）生抽                                   50 g

（5）米酒頭（高濃度白酒）      20 g

（6）冰糖                                   20 g

（7）鹽                                     1~2 小匙（視自己口味）

（8）薑、葱、蒜                        適量

（9）香料包：八角 3朵、桂皮 1 根、小茴香 5 g、花椒 2 g、香葉 2 片

作法：

（1）牛腱、牛筋洗淨切塊，牛腱塊要比牛筋塊大1倍（因為牛筋較不容易軟爛，如果一樣大小，牛肉會太爛），切好的牛筋、牛塊泡水 2小時（除去血水）。

（2）將香料（八角、桂皮、小茴香、花椒、香葉）裝入袋備用。

（3）牛腱、牛筋加酒及水煮至8 分熟，取出，湯留下備用。

（4）以少許油爆香薑片、葱段、蒜粒，微黃即可取出。

（5）以2 大匙溫油炒香柱侯醬，然後放入牛腱、牛筋炒勻，倒入湯汁，加入生抽、冰糖、鹽、香料包、炒香的薑葱蒜，以大火煮沸，轉小火，燜煮90分鐘~2 小時（視個人喜歡的軟爛度）。

（6）趁熱上菜。

附記：

（1）可以牛臉脥肉取代牛腱，牛臉脥肉筋絡多，適合慢煮。

（2）火力維持小火，湯汁保持微開。