百香果果醬

 

    百香果果醬雖然耗時耗力，但那清香酸甜的自然風味，是無可取代的！果醬除了塗抹麵包，還可以製作蛋糕、麵包、餅乾，當肉類、魚類的沾醬，味道十分鮮美，是清爽可口的百搭醬。

     三年前，突然動念種了一棵百香果，因為紐西蘭的百香果特別昂貴，曾經每公斤賣到近千元台幣，一次為了做一道醬汁，買了一顆百香果，竟然拿了我紐幣 4元（台幣80元）。心有不甘，當下買了棵百香果苗種下，幾個月後竟也枝葉扶疏，爬滿整面矮牆，肥大的綠葉中還冒出朵朵白色帶紫的花朵，就要結果子了，君爸興奮不已，忙著為它施肥，「進補」後的隔天，末端的嫩葉卻奄奄一息，一付垂頭喪氣的模樣。趕緊翻書，才知道百香果是淺根性植物，追肥距離根系太近，施肥過量、濃度太高，都可能造成肥害。事後，我們一再澆水，但終究回天乏術。

     隔年，鳥兒在原地饋贈一株（應該是鳥糞中的種子），萌芽、茁壯、成長，現已果實疊疊掛滿藤蔓，每當採摘時，真是無比的開心！

    一籃籃的百香果，除了分送朋友，就得趁新鮮處理，因為新鮮百香果的存放時間很短，果皮起皺後，裡面的水分也漸漸消失迨盡，因此必須挖出果肉冷凍保存，隨時可以取出利用。

    製作果醬是保存百香果的方式之一，籽很不容易除去，只得小火熬煮後，靠大孔的濾網反覆過濾，再加糖煮至濃稠，成為濃郁香甜的果醬，讓料理及西點別具風味！

材料：

（1）百香果果肉            1 公斤（去皮後淨重）

（2）細砂糖                  300~500 g（依自己喜好的甜度）

（3）檸檬汁                    1/2 個（2 大匙）  

作法：

（1） 洗淨外皮，切開果皮，挖出果肉。

（2）先以攪拌器攪打，打出果漿（無法完全清理出種籽），以粗孔的濾網過濾幾次。（如果不介意種籽，就不需要過濾。過濾剩下的種籽部分可以加水煮沸，然後過濾成果汁。

（3）果漿、檸檬汁、糖一起煮沸，然後轉為小火熬煮，煮至濃稠（約 2 個小時，最後階段要不停攪拌，避免鍋底焦化）。

（4）裝入煮過晾乾的罐子保存。冰箱冷藏可保存 2 個星期，塗抹麵包、魚類肉類的沾醬都十分美味。

  

       

附記：

（1）可以用果醬糖（凝膠糖）代替糖，果醬糖已添加果膠和檸檬酸，容易凝固果醬，較為省時省事。

（2）有些水果本身即含有豐富的果膠，如蘋果、柑橘類、柚子、柿子⋯⋯。這些水果製作果醬就不需添加果醬糖，只要以一般的糖即可。