百香果棉花蛋糕

 

    百香果棉花蛋糕，輕盈的口感，綿密溼潤，帶著濃郁的果香，酸酸甜甜的滋味，入口即化，讓人百吃不厭。

    現在是百香果的產季，小院子的百香果也果實豐碩，顆顆比雞蛋大的紫色果子掛滿了枝藤，煞是可愛。除了做果醬、當飲料，還可以製作各式糕點和美食，是極具食用價值的水果。

    百香果有「果汁之王」的稱號，但是要取其汁液卻十分不易，挖開果瓤全是密密麻麻的籽，只得利用攪拌機攪打和過濾，雖然工序浩繁，但是每當享受那完成的蛋糕，感到十分愉悅和幸福！

蛋黃麵糊部分：

（1）玄米油               35 g（沙拉油、葵花油均可）

（2）低筋麵粉            50 g（過篩）

（3）百香果汁            50 g（籽不要太多，較為美觀）

（4）蜂蜜                   10 g

（5）蛋黃                     3 個

（6）全蛋                     1 個

蛋白霜部分：

（1）蛋白                     3 個

（2）檸檬汁                 1 小匙（可用白醋取代）

（3）細砂糖               40 g

作法：

（1）玄米油放入鍋中，以小火加熱，看到少許油紋即可離火。

（2）篩入麵粉，小心拌勻至沒有粉粒的糊狀。

（3）加入百香果汁、蜂蜜，再拌勻。

（4）蛋黃一顆顆加入（1顆拌勻後再加一顆），最後加入1 顆全蛋拌勻，備用。並開啟烤箱預熱至 190 度C。

（5）另一容器放入蛋白，加 1 小匙檸檬汁，打至發泡（大大的泡沫）。

（6）細砂糖分次加入（邊打邊加），最後加糖時，一起加入太白粉，以低速打至溼性發泡，打蛋器尾端可以呈現大彎勾。

（7）取1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊，拌勻後再倒回剩下的蛋白霜，以切拌的方式，將蛋糕糊拌勻。

（8）倒入6 吋的模型（如果是活動的蛋糕模，必須以鋁鉑紙包緊，防止水滲入），在桌面敲一下，震出裡面的氣泡。

（9）熱水倒入大烤盤放入預熱完成 190 度C的烤箱中。

（10）放進蛋糕糊，以水浴火190 度C 烤10 分鐘，150 度C烤 60 分鐘（以自己烤箱溫度為準，如果表面上色太快，需蓋上鋁鉑紙，避免繼續上色）。

（11）出爐後，等稍為涼後才脫模。冷藏後再品嚐，風味更佳，切口也較為美觀。