鷹嘴豆泥（hummus ）

    鷹嘴豆又叫桃豆、雞碗豆、回鶻豆，維吾爾族稱之為諾胡提，是印度、非洲、中南美洲的重要糧食。因其澱粉具有板栗的香味，又是營養極佳的食材，因此，鷹嘴豆的各類美食也紛沓而來。

    鷹嘴豆屬於高營養的豆類食品，含植物性蛋白質和多種氨基酸、維生素。易於吸收消化，可以充當孩童和老年人的營養食品。也可當抹醬，塗抹麵包或薄餅，風味獨特，口感滑潤順口，是健康的超級食品。

材料：

（1）乾鷹嘴豆                         150 g（煮熟約400 g）

（2）蒜末                                2~3 瓣

（3）橄欖油                               30 g

（4）鹽                                      1/2 小匙

（5）糖                                      1/2 小匙

（6）小蘇打粉                           1/2 小匙

（7）檸檬汁                                30 cc

（8）芝麻醬（tahini）                90 g

作法：

（1）鷹嘴豆洗淨，以清水泡 10 小時，備用。（前一晚泡發）

（2）鷹嘴豆瀝乾，然後加水煮至爛（指頭可以碾碎的階段），壓力鍋、燜燒鍋或電鍋均可。

（3）煮軟的鷹嘴豆（可去皮）加入蒜末、橄欖油、鹽、糖、小蘇打粉、檸檬汁、芝麻醬，拌勻後，以食物調理機攪打成泥狀，如果太乾，可以加些煮鷹嘴豆的湯汁（少量少量加，不可加太多水，見黏稠的泥狀即可。

（4）倒入備好的容器，抹貝果、口袋麵包、土司麵包、烤餅均可。

附記：

（1）乾的鷹嘴豆需要長時間久煮，提前浸泡一晚（浸泡時，水必須加多些），第二天加水煮沸，然後以小火煮1~2個小時，直到軟糯即可（如果使用快鍋或燜燒鍋，可以節省不少時間）。一次可以多燜煮些，再分包放冰箱冷凍，隨時可以利用。

（2）Tahini 是西班牙特殊的芝麻醬，以生芝麻絞打成醬，和台式芝麻醬不同，風味各異。