千層奶油小麵包

 

    這款奶油千層麵包，其實材料和可頌牛角麵包差不多，只是作法簡化，時間也縮短許多，但是其香味和口感並不遜色，是一般生手都可以上手的方式。麵包層次多，口感鬆軟，奶香味十足。當早餐或下午茶都非常合適，可以動手試試！

材料：

（1）中筋麵粉                      600 g

（2）蛋白                                70 g

（3）牛奶                              200 g

（4）水                                  130 g

（5）酵母粉                              8 g  (2茶匙)

（6）細砂糖                            60 g

（7）玄米油（或沙拉油）    75 g

（8）鹽                                      6 g

夾層：奶油（黃油）            100 g (室溫軟化)

表面裝飾：蛋黃 2 個、芝麻 少許

作法：

（1）攪拌容器內放入水、牛奶、蛋白、細砂糖、酵母粉，攪拌均勻靜置10分鐘，等待發酵。

（2）分2次加入麵粉、鹽，混合攪拌成麵團（或手工搓揉10分鐘），揉至表面光滑細緻，麵團有彈性。蓋上保鮮膜放在溫暖處，發酵60分鐘。

（3）麵團發酵完成（手指沾麵粉插入麵團，洞孔不會回縮），取出切成2份，分別揉出空氣，搓成圓團，再蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

（4）以擀麵棍將麵團擀成厚0. 5公分的長方形，均勻抹上1/2份的軟化奶油，然後折成4折再對折（對折相疊處再補些軟化奶油（共8層），另一麵團也同樣作法。再蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘。（冷藏後較容易操作）。

（5）取出後將2個麵團再次擀長並相疊（相疊處再補上少許軟化奶油），切成12段。

（6）每條小麵段像扭捲麻花一樣扭轉，兩個頭再重疊揑緊。

刷上蛋黄液，撒上芝麻。

（7）蓋上保鮮膜，放在溫暖處，再醒50分鐘，即可移入預熱完成180度C的烤箱，烤25分鐘即可出爐。