培根起司麵包

 

     鹹鹹香香的培根，加上起司、黑胡椒，就成了誘人的經典組合。香氣令人垂涎，是一款非常適合大眾口味的麵包。剛出爐時，麵包裡面的起司還是柔軟光滑的狀態，引出熱騰騰的香氣，令人食指大動。鹹麵包多層次的風味，不僅僅可充當餐食，也適合郊遊野餐，搭配清茶或咖啡，都讓人回味無窮！

麵團材料：

（1）高筋麵粉          450 g

（2）雞蛋                      1 個

（3）牛奶                  250 g

（4）酵母粉                  8 g

（5）細砂糖                30 g

（6）鹽                          4 g

（7）無鹽奶油            40 g

內餡材料：

（1）培根丁              200 g

（2）黑胡椒粉          1/2 小匙

（3）蛋黃醬                40 g

（4）橄欖油                  1 大匙

（5）馬蘇里拉起士  200 g

表面裝飾：

（1）蛋黃                      1 個

（2）牛奶                      1 大匙

（3）黑芝麻                  1 大匙

作法：

（1）麵團製作：除了無鹽奶油外，其他麵團材料放進攪拌的容器，拌打成團後，再放入無鹽奶油繼續拌揉，揉至麵團光滑有彈性（可拉出薄膜的階段）。

（2）蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵60分鐘（或膨脹至原來的2倍大）。

（3）內餡材料：培根切成1公分大小的小丁，加入蛋黃醬、黑胡椒粉、橄欖油，拌勻備用。

（4）麵團發酵完成，擠出內部空氣，並平均切割成10等分（每分約85 g）。揉成小團並滾圓，靜置鬆弛10分鐘。

（5）把小麵團壓扁，撖開成15公分的圓形。

（6）包入內餡，再加入馬蘇里拉起士（每份約20 g），包成半月形，接口處要揑緊。

（7）蓋上保鮮膜放在溫暖處，再次發酵60分鐘。

（8）蛋黃、牛奶混勻後，刷在發酵完成的麵胚上，放入180°C的烤箱中烤25分鐘，見表面呈金黃色即可出爐。