芝麻蔥燒餅

 

    現做現烤的燒餅，外酥内軟，香氣撲鼻，上面厚厚的白芝麻，葱香搭配芝麻香，酥脆的口感讓人胃口大開。芝麻蔥燒餅配上一杯熱騰騰的豆漿，就是最經典的台式早餐，每一口都充滿幸福感的小確幸，也是無法忘懷的兒時回憶！

麵團材料：

（1）中筋麵粉                  600 g

（2）熱水                          120 g

（3）冷水                          240 g

（4）鹽                                  2 小匙

（5）油                                  2 大匙

內餡：酥油+葱花    

酥油材料：

（1）中筋麵粉                    60 g

（2）鹽                                  1 小匙

（3）胡椒粉（或五香粉）  1 小匙

（4）熱滾油                      100 g

酥油作法：

將酥油材料60 克麵粉、鹽、白胡椒粉（或五香粉），混合後，加入100克滾熱的油攪拌均勻，備用。

葱油餅作法：

（1）準備600克中筋麵粉，少量多次的加入120克開水燙面，然後加入5克鹽（增加筋性），再加入20克的油，拌勻，再分次加入240克的冷水，搓揉成團後，蓋上保鮮膜醒10分鐘。然後再繼續搓揉至麵團表面光滑細緻。

（2）搓成長條，切割成12～15等分。（大小隨自己喜好）

（3）再把每個小麵團揉成光滑的小圓形，再滾搓成長條狀。

（4）在麵條表面刷上一層油鎖住水分。（蓋好保鮮膜醒面40分）

（5）醒好的小麵條（非常柔軟）放在工作台上（工作台抹點油防粘），按扁後左右稍為拉長，再上下擀開，擀成長方形，淋上油酥，抹均勻，再撒上蔥花，對折並壓緊，提起葱花麵片一邊拉長一邊在桌面上拍打，拉成長條，再捲成短圓柱形（不需要捲得過緊），收尾處按扁並壓在下面。

（6）全部都完成，再取最先做好的餅胚，上下兩面均勻的擀成小圓餅（厚薄隨自己喜歡），

沾上芝麻壓扁。

（7）放入180°C的烤箱中烤30分鐘即可（或取平底鍋，抹少許油，以中小火將餅胚烙烤至兩面金黃）餅表面微微鼓起，即可離火。

（8）外酥內軟的蔥油餅，即可趁熱享用。