布里歐土司

    布里歐吐司的傳統做法，只使用牛奶、蛋液及奶油，做出來的布里歐吐司，口感超級輕盈柔軟，充滿奶油香氣。法國人稱布里歐吐司為「有錢人吐司」，因為所有材料都很「營養」，因此，風味濃郁、香氣撲鼻，並且口感十分柔軟輕盈。但是熱量也很高，可以當作特別的「禮物」犒賞自己，或與親友同享，一定會受到大家的喜愛。

材料：

（1）高筋麵粉          420 g

（2）快速酵母粉          8 g (2小匙)

（3）細砂糖                40 g

（4）鹽                          8 g

（5）蜂蜜                    30 g

（6）全蛋液              130 g

（7）蛋黃                    40 g

（8）牛奶                  150 cc

（9）奶油（黃油）  180 g (室溫軟化)

作法：

（1）攪拌缸內加入麵粉、酵母粉、糖、鹽、蜂蜜、全蛋液、蛋黃。一邊以低速攪拌，一邊慢慢加入牛奶。牛奶全部加入後，低速攪拌4分鐘再轉中速攪拌約8~10分鐘，麵團會產生麵筋（過程中要不時停機刮缸，幫助麵團盡快成團）。

（2）成團後，靜置15分鐘（麵團鬆弛後的筋性會發展得更完整，也避免機器一直摩擦生熱，讓麵團過熱）。

（3）麵團鬆弛後再以低速攪拌，並分3~4次加入奶油，每次都等麵團吸收奶油後再加入。全部加入後轉高速攪拌5分鐘，打到麵團整體離缸，表面柔軟光滑。（做薄膜測試，可拉出薄膜的程度）

（4）麵團放入抹上奶油的容器（或保鮮盒），室溫發酵40鐘後，進冰箱冷藏發酵一個晚上。

（5）第二天取出麵團，放在室溫下稍微回溫，在桌上準備些手粉，將麵團分成2份。1份做山形土司，1份做國王土司。

（6）山形土司整形，麵團分成3個/ 180 g，稍微拍平消除麵團中氣泡，折成三折，靜置10分鐘鬆弛。再擀開成長條狀，由上往下捲起，捲到底部，用手指壓平讓麵團黏合。封口朝下放進吐司模具內。國王土司作法在下面附記（3）

（7）作第二次發酵，溫度約30~32度，發酵90~120分鐘，直到麵團膨脹至七分滿。（布里歐麵團烘焙培後膨脹力非常驚人，如果發到八分滿，烤後膨脹太高會導致縮腰）

（8）表面刷上蛋液，放進預熱完成170°C的烤箱中烤35～40分鐘。（中途如果表面已經呈金黃色，蓋上鋁箔紙避免表面烤焦）

（9）取出放涼後，就可以切片享用。

附記：

（1）先將麵包材料（除了牛奶、奶油）放進攪拌缸中，再加入牛奶，牛奶加入時，要分次加入較容易混合成團，比牛奶一次加入較省時省力。加入奶油時，奶油必須要軟化後才加入。而且一面以低速攪拌麵團，一面將奶油分次慢慢加入。

（2）麵團初步產生麵筋時，放在一邊醒10～15分鐘（它會繼續產生筋性），醒一下再揉會柔軟許多。

（3）國王土司整形：麵團分成6個/ 90 g，滾圓後整齊放入模型中，進烤箱前，表面輕輕刷上蛋液，可撒上珍珠糖（也可不用）。麵團膨脹至七分滿，表面刷上蛋液，放進預熱完成170°C的烤箱中烤35～40分鐘。（中途如果表面已經呈金黃色，蓋上鋁箔紙避免表面烤焦）。取出放涼後，就可以切片享用。