栗子蛋糕

 

    在咖啡蛋糕裡面抹上溼軟細緻的栗子奶油餡，及糖漬栗子，使咖啡的微苦與栗子奶油的香甜互相融合，造成層次豐富的口感。香滑的栗子奶油醬配上鬆軟綿密的蛋糕，風味甜而不膩，很適合搭配下午茶，是款典雅時尚的甜點。

蛋黃糊材料：

（1）蛋黃                              4 個

（2）黃棉糖                        25 g

（3）玄米油（沙拉油）    40 g

（4）鮮奶                            40 g

（5）低筋麵粉                    65 g

（6）無糖可可粉                10 g

蛋白糊材料：

（1）蛋白                              5 個

（2）細砂糖                        75 g

內餡及外表裝飾：栗子奶油餡

（作法可以參考栗子奶油餡）https://joanakl.blogspot.com/2024/10/blog-post_29.html#more

作法：

（1）準備長型烤盤1個，鋪上烘焙紙備用。

（2）蛋黃放入容器中，加入黃綿糖、可可粉，以打蛋器攪拌均勻。

（3）加入玄米油（或沙拉油），繼續攪拌均勻成蛋黃醬。

（4）篩過的低筋麵粉及牛奶，分2 次加入蛋黃醬中（不可用力攪拌，以免麵粉出筋），輕輕拌成蛋黃糊。（開啟烤箱預熱至180 度C）

（5）蛋白打到有大泡沫產生時，分3 次加入糖，打發至溼性發泡（蛋白糊在打蛋器末端形成倒三角形）。

（6）取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回2/3 的蛋白霜混合均勻。

（7）將混合完成的蛋糕糊，倒入烤模中，放入預熱完成的烤箱中，烤14-15分鐘（以自己的烤箱溫度為準）

（8）取出放涼後抹上栗子奶油醬，捲成圓柱形，以扁形多孔花嘴在蛋糕表面擠上栗子醬，擺上栗子裝飾即完成。