栗子奶油醬

 

    栗子被稱為「乾果之王」，屬於「殼斗科」植物，又名大栗、板栗。它含有豐富的營養，除了可以製作菜餚、煲湯、蒸油飯⋯⋯外，還可以用來製作糕點。

    栗子果肉鬆軟甘甜，煮熟打成泥再加入牛奶、奶油就可完成經典的栗子奶油醬，就是栗子蛋糕的美味餡料。製作時鮮奶油不需打發，因而色澤微黃，有淡淡的奶香及甜味，喜歡酒香味，可以加少許咖啡利口酒，讓蛋糕的風味更加醇厚。

材料：

（1）去殼栗子            800 g (1公斤帶殼栗子)

（2）牛奶                    400 g

（3）黃砂糖                  90 g

（4）鮮奶油                150 g

（5）奶油（黃油）      80 g

作法：

（1）生栗子洗淨後，以利刀在栗子外殼上橫畫一刀，然後放在鍋中以水淹過栗子，將栗子煮熟。（也可以買熟的栗子取代）

（2）將栗子去殼。

（3）分2次將栗子加入牛奶，打成泥狀。（1/2的栗子+1/2牛奶）

（4）全部打成泥狀，倒入炒鍋，加糖、鮮奶油、奶油，以中火炒勻，成黏稠的糊狀即可。