核桃無花果椰棗蛋糕

 

「核桃無花果椰棗蛋糕」，是將果乾泡入蘭姆酒中冷藏浸泡一晚，再加入奶油、蛋、香料與堅果，烘焙而成的扎實又風味濃郁的蛋糕。蛋糕裡除了果仁、果乾，還加入了清甜的蜂蜜及香氣撲鼻的檸檬皮茸，口感非常濕潤且充滿自然的氣息，扎實之中散發濃烈香醇的果香與酒香，有種特別溫馨的感覺！

材料：

（1）無花果乾           85 g

（2）乾椰棗               85 g

（3）核桃丁                85 g

（4）蘭姆酒                50 cc

（5）中筋麵粉            40 g

（6）泡打粉               1/2 小匙

（7）鹽                       1/4 小時

（8）無鹽奶油           100 g

（9）細砂糖               120 g

（10）香草精                 1 大匙

（11）蛋                         4 個

（12）蜂蜜                     2 大匙

（13）檸檬皮屑             1 大匙

表面裝飾：蛋糕上層可刷上（微溫的杏桃果醬+烈酒）的混合液。（沒有杏桃果醬可以其他淺色果醬代替）

作法：

（1）無花果乾丁，椰棗切片，泡入蘭姆酒中，靜置備用。

（2）中筋麵粉、泡打粉、鹽，混合後過篩，備用。

（3）使用電動攪拌機，將奶油打發成乳霜狀後，分2～3次加入細砂糖與香草糖打發，直到色澤轉淡，質地蓬鬆。

（4）雞蛋分4次加入（每次加入1個，確實與奶油糖霜與蛋液結合，才可繼續加入另一個蛋）。

（5）加入蜂蜜與檸檬皮屑（拌均勻即可）。

（6）加入作法（2）的乾性食材，以攪拌板由底往上、外往內，以切拌與翻拌的方式拌勻。

（7）加入浸漬於蘭姆酒的果乾、碎核桃丁，繼續拌合成均勻的蛋糕麵糊。

（8）麵糊倒入烤模（先舖上烘焙紙），用湯匙抹平上方的麵糊。

（9）放入預熱完成（160°C）的烤箱中，烤60分鐘（以自己的烤箱溫度為準，以竹籖刺入，沒有溼麵糊沾黏即可）

（10）熄火後蛋糕留置在烤箱中約5分鐘，出爐後，蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘，再倒扣脫模（防止蛋糕內縮變形）。

（11）上層可以刷上果膠或烈酒調合果醬的醬汁，放涼後即可切片享用。