黃金地瓜蛋糕

    阿英特地將她的烤箱，由台南寄上來台北給我，令我十分感動，也十分開心，再次謝謝阿英，有時間，我會多做些給妳＂看＂。
   今天有點冷，外頭下著雨，嘴又有點嚵，很想弄點東西來吃吃，正巧家裏有幾根黃心地瓜，其他材料也齊全，就動手做了兩條重蛋糕，現在屋子裏都彌漫蛋糕的香味，還真好吃呢！重蛋糕十分容易，就是把所有材料混合均勻即可。

材料：
（1）全蛋                4個
（2）黑糖                2杯（dark sugar）
（3）鹽               1/2 茶匙
（4）小蘇打粉         1茶匙
（5）泡打粉             1茶匙
（6）牛奶       1又1/2 杯
（7）沙拉油          1/2 杯
（8）地瓜絲              3杯（也可以紅蘿蔔絲取代）
（9）中筋麵粉           4杯

作法：
（1）取一較深容器，放入全蛋 4個、黑糖 2杯、塩 1/2 茶匙、小蘇打粉 1茶匙、泡打粉 1 茶匙，全部混合拌勻。
（2）再加入牛奶 1又1/2 杯、沙拉油 1/2 杯，再次攪拌均勻。
（3）將篩過的 4 杯中筋麵粉，分批加入，以橡皮刀輕輕拌勻。（以順時針或逆時針方向，用力攪拌，會產生筋性）
（4）將地瓜絲倒入拌勻即可。
（5）將拌勻的地瓜絲麵糊，倒入兩個鋪上烘焙紙的長形模型，放入預熱170度的大烤箱烤50分鐘。如果是小烤箱則溫度改為150度烤70分鐘。

附註：
（1）如果麵糊較乾，可以加些牛奶拌勻。如果太稀則可加些麵粉。重蛋糕只要麵糊稠度適宜即可。
（2）若加入紅蘿蔔絲，即紅蘿蔔蛋糕。
（3）如果喜歡加入果汁，則牛奶要相對減少，柳橙汁、鳳梨汁都很適合，果汁和牛奶總共是 1又1/2 杯。
（4）也可加入 1 杯切碎的核桃，增加香氣和口感。