黑森林蛋糕

   從前，不知道黑森林蛋糕名字的由來，我一直誤以為黑漆漆的巧克力蛋糕，就是黑森林蛋糕，只要香軟好吃，管它叫什麼，套上一個怪異的名字，好像更覺尊貴。
   後來才知道黑森林蛋糕，頗多歷史淵源，最早的記錄，大概在 19 世紀的 30 年代，至於原創是誰，版本很多。但是德國於 2003年，國家糕點管理法，有明文規定，要符合許多條件，如底部的托餅，必須要含有可可粉、蛋糕必須要有鮮奶油、櫻桃、櫻桃酒、櫻桃汁⋯⋯⋯，外面還得灑滿巧克力屑，才能稱為道地的黑森林蛋糕。

   黑森林蛋糕已經馳名世界，廣受大家的喜愛，任何國家，任何糕餅店，都有黑森林蛋糕，但是能合乎德國訂定的標準，應該是少之又少，因為櫻桃有產地和產季的限制，所以許多糕點師傅用盡心思，以不同材料，打造另類的「黑森林蛋糕」。
   所以，我之前的誤會，也合乎道理。反正，蛋糕好吃，家人、朋友吃得開心，那才是最重要的。現在紐西蘭的櫻桃還是初產期，個頭較小，價格較貴，可是還是忍不住誘惑，想做個黑森林蛋糕。同時，歡迎剛從台灣來的朋友。

裝飾材料：
（A）櫻桃（400 g）去籽，切丁，以少許櫻桃酒醃泡。（白蘭地、朗姆酒均可）

（B）巧克力塊（120 g）隔水加熱，溶化後，倒入淺盤，放入冰箱冷藏，冷卻後取出，以湯匙或利器刨出美麗的巧克力片，方便又安全（參考君之老師的作法）。

（C）鮮奶油（350 cc）打發，至表面有紋路即可，放冰箱冷藏，備用。

巧克力戚風蛋糕材料：
（1）蛋黃                        4 個
（2）細砂糖                    30 g
（3）牛奶                       40 g
（4）巧克力（溶化）     40 g
（5）咖啡酒                    30 g
（6）沙拉油                    40 g
（7）低筋麵粉                 80 g
（8）泡打粉                      2 g
（9）蛋白                         5 個
（10）細砂糖                  60 g

作法：
（1）取 1量杯，放入 40 g巧克力，以隔水加熱方法溶化，並加入牛奶、咖啡酒、沙拉油混合，備用。
（2）取一容器，放入蛋黃及 30 g細砂糖，以打蛋器打至顏色變淡後，加入量杯混合的液體，再攪打均勻，成蛋黃糊。
（3）蛋白放入另一乾淨無油容器，攪打至起大泡沫，細砂糖 60 g分 3 次加入，並且繼續攪打至蛋白堅挺呈乾性發泡即可。
（4）低筋麵粉與泡打粉過篩 2 次。
（5）將篩過的麵粉和打發的蛋白，分 3 次（麵粉＞蛋白＞麵粉＞蛋白＞麵粉＞蛋白）加入蛋黃糊中，動作要輕柔，以橡皮刀由底部翻起，然後壓下的方式，將所有材料混勻。（不要用力畫圓圈攪拌，麵粉會出筋）
（6）將混合好的麵糊倒入 8 吋的模型內，放進180 度C的烤箱烤 35 分鐘，以竹籤試探，沒有溼黏的麵糊，即可取出倒扣，放涼後脫模。
（7）把蛋糕體分切成 3 片，刷上醃過櫻桃的酒，兩片抹上打發的鮮奶油，鋪上櫻桃切片，層層疊合，外面抹上鮮奶油裝飾，擠花嘴擠出放櫻桃擺飾的奶油花，蛋糕再撒些巧克力片，就完成好吃的黑森林蛋糕了。

附記：
（1）蛋糕可以選擇自己喜歡的口味，不一定要做戚風，一般海綿蛋糕亦可。
（2）可以不加任何酒類，大人喜歡的酒香味，小朋友未必喜愛及適合。
（3）吃剩的蛋糕，放進密閉的保鮮盒，放入冰箱冷藏保存，內有水果，不要置於室溫時間太久，而且趁新鮮吃完。
（4）這個巧克力戚風蛋糕和之前做的水果戚風、香蕉戚風類似，只是材料略有不同，也可以參考選用。