玫瑰花饅頭

    遠在台灣的阿英，經常幫我打氣，並且提供一些新的資訊。昨天又提議我做玫瑰花饅頭，我們就在 Skype 上，討論什麼天然食材，可以做出美麗的色彩。因為都不想採用化學色素，單是紅色，就議論了半天。她說甜菜根，我説土味重。她說紅麯粉，我說買不到，真有點像學生規避繳作業，自己都覺得不好意思。打開食物材料櫃，東翻西找，翻出一包黑糖，一罐淑貞製作紹興酒的副產品－紅麯醬（製酒剩餘的酒糟），還有一小包洛神花，就開始動手試做了。

   第一次嘗試，十分期待，以為掀開蒸籠，一朵朵嬌豔的玫瑰，會對我微笑。結果黑糖饅頭⋯⋯，好像沒睡醒的樣子。於是再試，再増多了一片花瓣（黑糖只用 4 片，紅糟醬、洛神花汁都捲 5 片），形狀似乎好看一些，但是洛神花汁，原本是艶紅的櫻桃色，遇到澱粉變成芋泥色，蒸熟後，又蒼白許多。我想起以前拉陶的情景，我對於釉色完全無法掌控。常常出乎意料，這可能就是激發你一試再試的原動力吧！
    如果能取得天然的色素，下次做饅頭時，就可以留取一些麵糰，捏玩幾個好玩又可愛的饅頭。

黑糖饅頭材料：（可以做 12－14 個）
（1）水                      1 杯（ 240 cc）
（2）黑糖                100 g
（3）酵母粉                5 g
（4）中筋麵粉            3 杯（450 g）

做法：
（1）黑糖加入 1/2 杯水，熬煮成有焦香味的黑糖水，然後將剩下的 1/2 杯水倒入拌勻，放涼至 25－30 度C，加入酵母粉拌勻（約手的溫度，溫度太高，酵母菌會燙死）。
（2）酵母粉產生些小氣泡時，加入麵粉，並搓揉至麵團光亮，放進容器，蓋上溼毛巾或者保鮮膜，讓麵團發酵至原來的兩倍大。（天氣冷時，必須放在較為溫暖的地方）
（3）取出發酵好的麵團，再用力揉搓，讓氣體排出，作第二次發酵。（約30分鐘）

（4）發酵完成的麵團，將空氣揉出，並搓成長條，切成比餃子外皮稍大的小麵團。

（5）小麵團桿圓，邊緣較薄，然後 5 張依序相疊排開，做一個兩頭微尖的花心，然後繞著花心，一張張捲起，然後由中間切開，花瓣稍微向外撥開，就完成玫瑰花饅頭了。

（6）完成的饅頭醒約 20 分鐘後，即可放入蒸籠（上下兩層），以大火蒸約 14 分鐘。

附記：
（1）麵粉和水的重量比是 2：1 ，如果水是 240 g，麵粉大約是 480 g。每個人的喜愛不同，有些喜歡吃有嚼勁的，有些喜歡吃鬆軟的，所以水不要一次倒完，自己調整麵團的軟硬。
（2）麵粉和水的體積比是 3：1，就是 3 杯麵粉，1 杯水。軟硬也隨自己喜歡調整。
（3）酵母粉是麵粉的 1/100 ，就是 100 g 的麵粉配 1 g 的酵母粉。
（4）有些做法是，除了酵母粉，還加同酵母粉等量的泡打粉，如果酵母粉是 1 小匙，則泡打粉也是 1 小匙，饅頭會更有彈性。（我沒加泡打粉，老麵饅頭最有彈性，可以參考前面的老麵手工饅頭）
（5）玫瑰花饅頭，我覺得純粹是好玩，稱不上饅頭，有點像做勞作的紙黏土，因為費時，費力，但是口感、營養都沒加分，倒不如做一般的饅頭比較實惠。如果是為了特殊的日子，或者教小朋友把玩，倒是一個好點子。