酒香果仁聖誕節蛋糕（American Christmas Cake）

    這是一個材料豐富的慶典蛋糕，色彩繽紛，喜氣洋洋。每年聖誕節前，我會多準備些，送給朋友和鄰居，尤其是洋人朋友。我的洋人鄰居 Terry ＆Josie，聖誕節時，總會邀請我們和他們一起享用聖誕大餐，Josie 是個糕餅髙手，聖誕節前的半個月，她就忙著做許多聖誕布丁（鉢型的聖誕蛋糕），並加以裝飾及包裝，準備送給親朋好友，當然也留給我一份。我也帶上自己做的伴手禮，結果非常受他們的歡迎。

   做法十分簡單，只是材料種類很多，可以看看自己手邊有什麼材料，比照它的份量，做一個不同口味的果仁蛋糕，一定也另有種新鮮的滋味。
   這個蛋糕是參考 Successful Baking ，只是我以泡過 rum的龍眼亁取代蜜棗乾（dates），因為加了 rum，所以麵粉必須加多一些，改成 150 g，其他不變。
 
材料：
（1）棗亁（dessert dates）       250 g（我以泡過 rum 的龍眼乾取代）
（2）橘皮丁（mixed peel）        125 g
（3）紅櫻桃（蜜漬過）               125 g
（4）綠櫻桃（蜜漬過）               125 g
（5）葡萄乾                                 125 g
（6）一般水果乾                          125 g（杏桃、鳳梨、桃子、李子⋯⋯均可）
（7）巴西豆（Brazil nuts）         185 g
（8）杏仁豆（almonds）            185 g
（9）核桃or胡桃                          185 g
（10）細砂糖                               185 g
（11）麵粉                                     90 g
（12）泡打粉                                   1 小匙
（13）雞蛋（大顆）                        3 個

作法：
（1）龍眼乾先以 rum 酒（白蘭地更佳）泡開備用。
（2）取一較大較深的容器，除了麵粉、泡打粉、蛋外，其餘材料全部倒入容器混勻，然後再將麵粉、泡打粉篩入，最後加入打勻的蛋汁拌勻。
（3）將拌勻的材料，倒入 2 個鋪有烘焙紙的模型內，放進 160 度C的烤箱，烤 60 分鐘（依自己的烤箱溫度而定）。

（4）如果全部材料只做一個較大較厚的蛋糕，需要烤 2 個小時，以蒸烤的方式（外面加水盆，蛋糕才不會太乾），烤箱溫度也是 160 度C。以竹籤揷入，沒有溼黏的糊狀物，即可取出，蛋糕停置 10 分鐘，才取出放涼，即完成香醇的酒香果仁聖誕節蛋糕。

附記：
（1）台灣的蜜餞種類繁多，口味和色彩都很討喜，可以試試。
（2）果亁與堅果的份量要平均，口感才不會太硬或太軟。
（3）為了節省烘烤時間，我將一份材料做成兩個長型蛋糕，可以整條包裝送朋友，也可以切成塊狀，再包裝成袋，也十分喜氣。
（4）雖然稱之為蛋糕，其實麵粉很少，口感很紮實，很有咬勁，可以切塊裝罐，搭配熱茶、咖啡、紅酒都非常合適。
（5）蜜棗亁（dates）香甜綿密，口感很好，做蛋糕很合適。正好朋友從台灣帶來幾盒龍眼乾送我，紐西蘭不容易取得，洋人朋友覺得十分特別，所以我才以它取代。