2015年5月23日星期六

貝果(Bagel )



   這次在阿英家,學習最有收穫的『作品』,應該首推貝果。貝果是阿英先生的最愛,所以她花了許多心血研究這種必須先『煮』過再烤的麵包。外皮脆硬香Q,內部紮實,很有嚼勁,加上全麥麵粉的香氣,真是很有個性的麵包。
   
    在一般的麵包店,或是大賣場買到的貝果,都不太好吃,有時候買到的,只是做得像貝果形狀的普通麵包,沒有貝果的紮實口感,也咀嚼不到貝果特殊的麵香味。
   由醒發的麵團至分割,造型,過滾水,進烤箱,阿英都叮嚀著每一個細節,尤其是貝果過滾水的部分,那是成敗的關鍵,她講述得非常詳細,真是有心的人啊!
    麵包出爐時,廚房的濃濃麵包香味,已經將男主人由電視機前吸引過來,他正在觀賞世界杯籃球錦標賽。塗滿了老婆製作的優格及藍莓果醬,那副神情,不用說,也明白他有多開心滿足。
    看著滿桌面的貝果,滿心歡喜,只要動動手,也可以得到意想不到的收穫。
 
材料:(16個,每個 70 g)
(1)全麥麵粉                  50 g
(2)高筋麵粉                450 g
(3)低筋麵粉                100 g
(4)老麵                       100 g
(5)鹽                              2 小匙
(6)細砂糖                       1 大匙
(7)酵母粉                       2 小匙
(8)蛋                              1 個
(9)水                           340 g(視麵糰情況,此麵糰比一般麵糰較紮實)
(10)橄欖油                     2 大匙
作法:
(1)除了橄欖油外,將所有材料放入攪拌的容器,拌打成糰,再加入橄欖油,繼續攪打至光滑,麵團揉到擴展階段,醒發 1 個小時 ,膨脹至 2 -3 倍大,就可以操作。(放入抹了少許油的塑膠袋,放進冰箱冷藏,膨脹到隔日製作亦可)



老麵



(2)麵團取出靜置半小時,分割成每個 70 g的小麵團,將小麵團在工作枱上揉成小圓球,再醒約 20 分鐘,即可造型。


(3)大半鍋水,加入 1 大匙蜂蜜,以中火燒開。(讓貝果表面較硬脆,口感較佳)


(3)手指在小圓麵團戳個洞,並將洞口稍稍擴大,做成圈圏餅的形狀。分批放入沸水中,一個個投入,一面一分鐘,另一面約半分鐘,略微膨脹,即可撈起並瀝乾水分,以正面朝上(漂亮的那一面),排列在烤盤,表面再刷上全蛋汁,放進 220度的烤箱,烤 20-25 分鐘,見表面呈光亮的糖色,底部有脆感,就可出爐。







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