貝果（Bagel ）

   這次在阿英家，學習最有收穫的『作品』，應該首推貝果。貝果是阿英先生的最愛，所以她花了許多心血研究這種必須先『煮』過再烤的麵包。外皮脆硬香Q，內部紮實，很有嚼勁，加上全麥麵粉的香氣，真是很有個性的麵包。
   

    在一般的麵包店，或是大賣場買到的貝果，都不太好吃，有時候買到的，只是做得像貝果形狀的普通麵包，沒有貝果的紮實口感，也咀嚼不到貝果特殊的麵香味。

   由醒發的麵團至分割，造型，過滾水，進烤箱，阿英都叮嚀著每一個細節，尤其是貝果過滾水的部分，那是成敗的關鍵，她講述得非常詳細，真是有心的人啊！

    麵包出爐時，廚房的濃濃麵包香味，已經將男主人由電視機前吸引過來，他正在觀賞世界杯籃球錦標賽。塗滿了老婆製作的優格及藍莓果醬，那副神情，不用說，也明白他有多開心滿足。

    看著滿桌面的貝果，滿心歡喜，只要動動手，也可以得到意想不到的收穫。

 

材料：（16個，每個 70 g）

（1）全麥麵粉                  50 g

（2）高筋麵粉                450 g

（3）低筋麵粉                100 g

（4）老麵                       100 g

（5）鹽                              2 小匙

（6）細砂糖                       1 大匙

（7）酵母粉                       2 小匙

（8）蛋                              1 個

（9）水                           340 g（視麵糰情況，此麵糰比一般麵糰較紮實）

（10）橄欖油                     2 大匙

作法：

（1）除了橄欖油外，將所有材料放入攪拌的容器，拌打成糰，再加入橄欖油，繼續攪打至光滑，麵團揉到擴展階段，醒發 1 個小時 ，膨脹至 2 －3 倍大，就可以操作。（放入抹了少許油的塑膠袋，放進冰箱冷藏，膨脹到隔日製作亦可）

老麵

（2）麵團取出靜置半小時，分割成每個 70 g的小麵團，將小麵團在工作枱上揉成小圓球，再醒約 20 分鐘，即可造型。

（3）大半鍋水，加入 1 大匙蜂蜜，以中火燒開。（讓貝果表面較硬脆，口感較佳）

（3）手指在小圓麵團戳個洞，並將洞口稍稍擴大，做成圈圏餅的形狀。分批放入沸水中，一個個投入，一面一分鐘，另一面約半分鐘，略微膨脹，即可撈起並瀝乾水分，以正面朝上（漂亮的那一面），排列在烤盤，表面再刷上全蛋汁，放進 220度的烤箱，烤 20－25 分鐘，見表面呈光亮的糖色，底部有脆感，就可出爐。