無錫排骨

  記得在蘇州的一個早上，我們走出紅楓林，沿著金雞湖畔散步，遇到當地的一位老先生，他正坐在柳岸邊垂釣，聽我的口音，知道我們是外地人，熱情地介紹幾個較為有名的景點。也因此有緣一睹煙波浩瀚的石公山，及湖中大大小小的島嶼。那天除了欣賞美景外，就是那家小餐館的珍饈，非常道地的江浙菜。鮮嫩軟滑的太湖白魚，甜美的白蝦，汁濃肉酥的無錫排骨⋯⋯。

   富有江南風味的江浙菜，非常善用料味的搭配及烹調手法，葱、薑、蒜、紹興酒、鎭江醋，是江浙菜的特色。無錫排骨，東坡肉就很具代表性，醇香甘美，香而不膩。是年節及請客的必備。

   婚後，我也常學媽媽製做紅燒五花肉或無錫排骨，佐膳或帶便當，都十分合適。材料簡單，烹煮容易，滿鍋糖亮及醬香的肉塊，香醇濃稠的肉汁，令人胃口大開，也是可以事先準備好的宴客菜，非常方便。

材料：

排骨 1 斤（600 g）切成 5 公分長的塊狀

配料：

（1）薑片                  數片（多放些無妨，燜煮後，非常入味好吃）

（2）葱段                   1 把       

（3） 八角                  3 朵

（4）陳皮                   1 片

（5）桂皮                   1 段

（6）紹興酒               3 大匙

（7）冰糖                  50 g

（8）鎮江陳醋           2 大匙（一般醋也可以，另加 2、3 顆酸梅增加酸味及甘味）

（9）深色醬油           2 大匙（如果不喜歡顔色太深，加純釀造的手工醬油，味道香醇）

作法：

（1）排骨洗淨，川燙，炸至金黃（以少量油煎黃亦可）。

（2）1 大匙油爆香薑片和葱段，放入炸香的排骨，加入所有的配料，並且加水淹過排骨（最好以適當的砂鍋燜煮，水不至於太多，味道更香），大火煮滾後，轉為小火燜至肉軟汁亁，（或留少許汁，加入少許太白粉，成薄薄的芡汁，讓汁液黏稠均勻地沾滿肉塊上）最後撒上炒香的芝麻，或者松子、腰果，就是美味的醬骨頭－無錫排骨了。