法式糖霜肉桂堅果

    這次從台灣回來，真是大豐收，冰箱塞滿了各類堅果。朋友知道我喜歡玩烘焙，因此松子、核桃，杏仁片、杏仁粉、麻伊純粉都一一幫我準備了，香香也由美國帶回在休士頓採收的胡桃，那是她女兒菁菁家後院的成果。顆顆飽滿光亮的果仁，不知她費了多少工夫敲出來，真是太感謝了。

    紐西蘭現在正值寒冬，特別嘴饞，咖啡、熱茶，加上一把堅果，或是兩片餅乾，那是再幸福也不過了。

   這種法式糖霜肉桂堅果，洋人有專門店販賣，都是小包裝，再配上漂亮的緞帶蝴蝶結，要價很高。自己動手製作，方法太簡單了，總共花 40 分鐘，就有一籃滿滿香脆好吃的小零嘴，可別不小心吃太多喔！

材料：

（1）蛋白                  1 個

（2）香草精              1 小匙（消除蛋白腥味，不加也可以）

（3）堅果               500 g（胡桃、核桃、腰果）

（4）白砂糖             35 g（微甜口味，黃砂糖亦可，如果喜歡甜食者，可以多加些糖）

（5）海鹽                   5 g

（6）肉桂粉               5 g

作法：

（1）蛋白加入 1 小匙香草精，充分打發。

（2）倒入堅果拌勻，讓堅果都沾滿蛋白沫。

（3）加入細砂糖、鹽拌勻。

（4）撒上肉桂粉拌勻。

（5）放入 150 度C烤箱，烤 15 分鐘，上下翻動，有沾黏的，分開。再烤 15 分鐘。攤開放涼，即可裝罐。

附記：

（1）記住！砂糖不能加入蛋白打，堅果拌勻蛋白後，才能加糖、鹽和肉桂粉。

（2）堅果油脂含量很高，頂多一次吃個十來顆。

（3）喜歡外層有厚厚的糖霜，蛋白多打些，就可以沾滿更多的糖粒，就是小西點店的寵兒，非常昂貴。朋友可以依照自己的喜歡，斟酌糖份。