滷牛腱

     今天滷牛腱，理由一，想吃。理由二，用電不要錢。7月9日是我們家的免費用電日。大家一定不明白我說什麼？我也是第一回遇到這麼稀奇的事。剛回紐西蘭，就收到電力公司的通知，要我們自己選定一天免費用電。自助餐可以無限量吃到飽，某些咖啡店無限續杯，也有車票無限次搭乘⋯⋯。該沒聽過當日免費無限用電吧！哈哈！

    紐西蘭的電力公司屢出奇招，最最好笑的一次，也是電力公司第一次發紅利時。那是好幾年前的事了，全奧克蘭的住戶，都收到一張面額 350 元的支票（約合台幣 7000元），我們把它視為玩具鈔票一類的廣告紙，都沒有認真看待它。那天正好有幾位朋友來家聊天，大家說說笑笑，忽然提到支票一事，大家更加笑個不停，有人笑稱玩具鈔票面額不夠大，所以來一張大額的支票，讓大家更開心。一旁聆聽的妹妹，突然悠悠的說，「那張支票是真的！」，大家一陣愕然。我趕緊拿出支票仔細閱讀⋯⋯。「哇！是真的可兌現耶！」，接著一陣騷動，大家奔到門邊找鞋子，趕緊回家翻垃圾桶了。也因此沒有平白損失一筆不小的『紅利』。（市府的資源回收車每星期來收取一次，所以他們早早將廢棄紙張，放置在回收桶，當然也包含那張支票。）

    利用這次的免費『好康』（閩南語，好機會的意思），來滷個牛腱。（滷牛肉需要花很長的時間，以為可以享受較多的『免費』，結果都是利用小火慢煮，所以⋯⋯，哈哈！只嬴得一點蠅頭小利啦！）

    在寒冷的冬天，廚房彌漫著滷肉的香味，令人溫馨滿足。這個滷方，是我吃過最好吃的，因為它有媽媽的味道。

材料：

（1）牛腱               2 條（約 1.5 公斤，䓤、薑、酒、水燒開，牛腱川燙 5 分鐘）

（2）䓤 、辣椒             各  2 枝（不喜歡辣的，辣椒可少量，或者不放）

（3）老薑                         10 片

（4）蒜頭                         20 粒

（5）洋蔥                           1 個（中等）

（6）辣豆瓣醬                    2 大匙

（7）醬油                           1 杯（250 cc）

（8）米酒                           1 杯

（9）水                        1500 cc

（10）冰糖、八角 、辣椒    適量（隨自己喜歡的口味）

（11）滷包                       1 個（沒有亦可）

作法：

（1）將洗淨的牛腱，以䓤、薑、水川燙 ，水滾後，再持續 5 分鐘，取出備用。

（2）乾淨的炒菜鍋，放入 2 大匙油，放入葱段、薑片、辣椒、蒜粒爆香，再將洋蔥切片下鍋炒軟，並加入 2 大匙辣豆瓣醬炒香，熄火，將炒香的辛香料，裝進小布包綁緊。（如果沒有布包，直接放入鍋中亦可，只是滷完後，滷汁必須過濾。）

（3）取一容量較大的鍋子，放入炒過的辛香料、醬油、酒、水、冰糖、八角、滷包，大火燒開後，放入牛腱，沸騰後，轉到中小火慢滷，大約要滷 45-60 分鐘（視牛腱大小）。牛肉熟透後，可以用筷子在每個牛腱上揷入幾下（更入味，李梅仙老師示範過），熄火後，再燜 1 個鐘頭，即可取出放涼。

（4）牛肉放冷後才能切（放冷後，肉結實，切工完美，熱切，肉會鬆散）切開分成幾份，分別裝入些滷汁冷凍保存，隨時可以取用。

附記：

（1）滷汁過瀘後可以放冰箱保存，就是美味的老滷，可以繼續使用，下次使用時，再依照情況，補充些調味品即可。

（2）如果滷豆乾、海帶一類，含有澱粉質的食品，必須將滷汁倒入另一鍋子滷，因為滷過澱粉類食品，滷汁會變成黏稠，容易酸敗，就不可以再次利用了，

（3）紐西蘭是個注重環保、無核的國家，但是水、電費非常昂貴，因此大家非常節約。汽油也比台灣貴許多，因為包含環保及意外險費用。生活在環境無污染，生命安全有保障的地方，是大家共同的目標，因此必須付出更高的費用，這也是紐西蘭人的共識。