美味肉燥－小嬸的私房菜

 

   小嬸的『厲害』，不是一般人可以比擬。性情溫和，說話輕柔，我們從未看過她動怒，連大聲說話都不曾，我常有個『壞念頭』，如果揍她一拳，不知會有什麼反應？當然對於一個善良柔順的人，我們對她更是疼愛。

  我經常直呼她『灰姑娘』，抹布與拖把是離不開她的手，家經常保持一塵不染。除了刷刷洗洗，還會烹煮各式美味佳餚。

   那天小叔帶她去台南接我們，一進他們家，就被一股香噴噴的味道所吸引，原來小嬸擔心天氣熱，我們的胃口不好，所以事先熬煮了一鍋粥，清蒸龍膽石班、還有香氣逼人的肉燥和一盤翠綠的青菜。

    肉燥，我經常做，阿基師版、蔡季芳版、古早味版⋯⋯，可是試了小嬸的肉燥，卻覺得香而不膩，甘醇自然，另有一番風味。

    回到紐西蘭還念念不忘那鍋肉燥，急忙令小嬸將食譜傳給我，她Line了簡單幾樣食材，也沒有份量，就說，大嫂聰明、能幹，一定沒有問題。問題可多著呢，她完全顛覆傳統的方法，没有油䓤，沒有豬皮的膠質，沒有任何香料、不需要先炒香肉粒、不需⋯⋯。

    昨天將肉買回來，一面切肉，一面嘀咕著，不知會煮成什麼東西？於是一邊煮，一邊 Line給小嬸看，由她遙控指導，果真味道不錯，作法又超級簡單，可以跟我的小嬸學學看。如果喜歡有膠質黏稠的現象，可以放幾隻雞腳一起熬鹵，顏色想深些，可加點老抽。那一定是超級好吃的肉燥啦！

材料：

（1）梅花肉              1.5 公斤（1500 公克，2.5 台斤）

（2）洋蔥                     2 個（中等）

（3）冰糖                    30 g（不喜歡甜者，可以省略）

（4）辣椒                      1 支（去羶味）

（5）醬油                   100 g（純釀製的醬油較佳）

（6）壺底油                 50 g（較甘醇，也可以醬油或蔭油替代）

（7）米酒頭                150 g（酒精濃度34%，高濃度酒精的米酒）

（8）胡椒粉                少許

作法：

（1）梅花肉（胛心肉）洗淨，擦乾，先切成薄片，再切成條狀，顆粒狀（比杏仁略大，自己切的肉，口感較佳）。

（2）洋蔥切成丁。

（3）將切好的肉丁、洋蔥丁放入不鏽鋼鍋，並加入冰糖、辣椒、醬油、酒一起燉煮，湯汁起泡沸騰後，改成小火慢熬，熬煮約 1 小時，其間要記得攪拌，避免底部燒焦，直到顏色變深，肉粒變軟，即可熄火。

（4）放冷後，除去上層的白色油脂，再撒上胡椒粉，就是健康美味的肉燥了。

附記：

（1）各人口味不同，如果不喜歡甜者，不用加冰糖，洋蔥的甜份已經足夠。

（2）可以適量加入豬皮或雞腳一同熬製，會產生膠質，湯汁更濃稠，肉質較滑潤。

（3）熬煮比較花時間，因此，一次可以多做些，分裝小盒冷凍，拌麵、拌飯，拌青菜、鹵筍絲、大白菜⋯⋯，非常方便。

（4）這食譜較為健康，也很容易，再斟酌自己的喜愛調整。