墨西哥麵包

   冰箱裡面還剩下一些蜜豆，盤算在這冷颼颼的天氣，做些什麼來暖暖肚子，突然想到一樣好久沒吃，又非常好吃的墨西哥麵包。以前，只要路過「卡莎米亞」，總會進去抱幾個回家，尤其是剛出爐的時候，那奶香味十足，一個個金黃飽滿，一看，肚子就忍不住咕嚕做響。

   它濃郁的奶香酥皮，與台灣的菠蘿麵包，有異曲同工之妙。材料非常簡單，都是家中常備的食材，也不需要特殊的模型和工具，是一種人人都可以輕鬆製作的麵包，早餐、下午茶均十分合適，尤其是寒冷的冬天，搭配一杯熱茶，是再溫暖也不過了。

墨西哥麵包表層麵糊

材料：

（1）奶油                   50 g

（2）糖粉                   50 g

（3）鹽                      少許

（4）全蛋汁               55 g

（5）低筋麵粉            55 g 
  

做法：

（1）以打蛋器將奶油、糖粉、鹽充分打勻（不需要打發）。

（2）分 3 次加入蛋汁，每次加入時，均需要和奶油充分拌勻成糊狀，才能再加入蛋汁。

（3）加入過篩的麵粉，以橡皮刀慢慢和勻（不要用力攪拌），將混勻的麵糊裝入擠花袋。備用。

麵包材料：8 個

（1）髙筋麵粉            320 g

（2）奶粉                       2 大匙

（3）鹽                        1/3 小匙

（4）細砂糖                  50 g

（5）全蛋汁                  40 g

（6）快速酵母粉           2 小匙

（7）水               130～140 g

（8）奶油                       20 g

做法：

（1）酵母粉從（130～140 g）中，取一部分水拌勻，發酵，備用。

（2）將麵粉、奶粉、鹽、細砂糖，放入容器混勻，加入蛋汁、酵母水、剩餘的水，充分揉成團，並加入奶油繼續搓揉至擴展狀態，置於容器內，讓麵團發酵至 2 倍大。

（3）將醒好的麵團，壓出空氣，切割成 8 小塊（每個約 70 g）。以溼毛巾蓋上，放在溫暖的地方，再醒 20 分鐘。

（4）將二次發酵後的麵團揉勻，以撖麵棍撖成圓形（邊緣要薄些），包入紅豆餡（或者其他餡料），收口朝下，蓋上溼毛巾，醒至 2 倍大（約 40－60 分鐘）。

（5）等發酵完成，將墨西哥麵包的表層麵糊，擠在麵包表面，約表面的1/2或多一些，擠得不平整也沒關係，麵糊遇熱，會往下流，流到底部也正常，形成的薄餅非常香脆。

（6）把擠上麵糊的麵包，放入 150 度C的烤箱中，烤 25 分鐘（以自家的烤箱溫度為主），見表面有微微的焦黃，即可取出。就是香氣撲鼻的墨西哥麵包。