自製蒸肉粉與粉蒸肉

    以前，就是我小時候，這是一道宴客菜，必須過年過節才能品嚐到的美餚。現在已經是平民百姓隨時可以享受的家常料理，做法非常簡單。

    一次在市場的小雜貨店，看到一位外國女孩，向老闆詢問肉骨上的 spicy flour，我一聽就明白她想買蒸肉粉，哈哈，洋人也喜歡粉蒸肉，只是她不知道，這香香的美味粉是出自米，而不是麵粉。

   蒸肉粉的製作，十分容易，調味料也很平常，可以多做些，隨時利用。和朋友分享，必定很受歡迎，不放防腐劑的食品，大家吃得安心。而且自己調製的蒸肉粉，香氣十足，比外面賣的，好吃太多了！

蒸肉粉材料：

（1）白米                         150 g

（2）糯米                           75 g

（3）八角                            3 朶

（4）花椒粒                        1 大匙

（5）胡椒粉                     1/2 小匙

（6）五香粉                     1/2 小匙

（6）鹽                             1/4 小匙

蒸肉粉作法：

   將米、八角、花椒粒洗淨，瀝乾水份，放進無油的鍋子，加 1/4 小匙鹽，開小火慢慢炒香，炒至米粒變成黃色，取出八角後，待涼，放入食物調理機打碎（不要打成粉狀，帶點碎顆粒較佳），再加胡椒粉、五香粉拌勻，就成美味的蒸肉粉。（一次可以多做些，裝瓶後放冰箱保存，隨時可以使用）

注意：胡椒粉、五香粉，不要和米粒拌炒，因為粉會沉到鍋底，一直接觸熱源，會變苦。等米粒絞碎，再加入，搖晃一下就完成了。

粉蒸肉：

（1）排骨 或肉片         400 g

（2）米酒                          1 大匙

（3）醬油                          1 大匙（深色醬油較佳，蠔油亦可）

（4）蔥、薑                      適量

（5）糖、鹽、胡椒粉      適量

（6）下面墊底材料：南瓜、地瓜、芋頭、板栗（任選自己喜歡）

作法：

（1）將排骨或者是肉片，洗淨，處理成適當大小，倒入所有調味料拌勻，醃漬約 1 小時，其間記得再攪拌幾次，上下味道較均勻。

（2）將蒸肉粉倒在淺盤上，排骨均勻沾上蒸肉粉（粉不要沾太厚，因為粉中的米粒，吸收蒸氣後會膨脹，適量即可）

（3）容器底層鋪上芋頭或者南瓜、⋯⋯。再鋪上沾上蒸肉粉的排骨或者肉片，（我用五花肉片），不要將蒸盤內的肉片壓實，蒸氣才能流通。

（4）電鍋外鍋放兩杯水，蒸 30 分鐘，開關跳起後，再燜十分鐘，就可趁熱享用了。