醉雞

    台灣的雞料理真多，而且都非常美味，主要是雞肉肥美多汁，而且肉質鮮嫩有彈性。我最喜歡吃的，是白斬雞（白切雞）。雖然作法簡單，但是牠自然鮮甜的味道，單單聞，就口水直流了。

    在紐西蘭很難買到好吃的雞肉，超市幾乎都是肉雞，只得做些三杯雞、鹹酥雞⋯⋯，一些重口味的料理。

    一次結伴旅行時，吃到朋友做的醉雞（我們會各家帶幾道菜，在 Motel 住宿時，一起分享），覺得非常好吃。馬上向朋友拜師學藝，學做那圓滾滾，像洋火腿造型的醉雞。才知道，必須用鋁鉑紙紥緊抹上鹽和泡過紹興酒的去骨雞腿，然後以大火蒸熟。但是鋁鉑紙含有重金屬，因此，就不敢嘗試了。

    小嬸知道我想吃醉雞，終於奉上一份醉雞的『御廚寶典』，卻忘了附送隻肥美的雞來，是有點美中不足。我只好到超市抱了兩隻20號雞回家，取下 4 條腿和 4 隻翅膀，備妥一切材料，就開始動工啦！

   這兒不容易買到台灣的料理酒，幸好「省吃儉用」，還留有一些。按照指示，忙碌了半天，總算有些成果，口感雖然比不上放山雞，但是香氣很足，肉質也較其他的烹煮方法美味多汁。能在異地嘗到家鄉味，十分開心。泡酒的葯材還可以再利用一次，燉雞、燉排骨、煮魚湯都很合適。泡過雞的酒，可以倒回空瓶保存，是燒肉、炒菜的好滋味哩。

 

材料：

（1）雞腿（4隻），雞翅（4隻）

（2）中藥材：紅棗、當歸、枸杞、黃耆（生岐）、桂枝。      各少許

（3）醃製的酒：陳年紹興（300 cc），米酒（200 cc），米酒頭（200 cc）

作法：

（1）將中藥和酒燒開後，冷卻備用。

（2）雞腿及翅膀放入滾水中煮（水要淹過肉），沸騰後，轉成中火續煮 5～8 分鐘（時間長短，看雞腿的大小而定，水要保持沸騰狀態）。然後熄火燜 30 分鐘。（是熱湯讓雞慢慢熟成）

（3）取出雞腿及翅膀（最好還是以筷子刺探，看是否還有血水），如完全熟透，放入冰水冰鎮至凉。
（4）將雞腿骨頭取出，與雞翅膀排入玻璃容器或不銹鋼鍋，倒入放冷的酒醃入味，酒要蓋過雞肉，不夠可以加些冷卻的雞湯，浸泡 2 天就可以食用。（如果是肉雞，只要浸泡1 天即可）

附記：

大飯店的大師傅撇步（小嬸的私房菜單）

（1）醃醉雞的酒：紹興酒 1 瓶，米酒頭 1/2 瓶，米酒 1/2 甁

（2）中藥藥材：桂枝，紅棗，當歸，黃耆（生歧），枸杞      各少許

（3）調味品：冰糖 2 小匙， 鹽 2 小匙，味精少許（可有可無）

（4）放山雞（仿土雞）的大雞腿     6隻

作法：

（1）中藥及酒煮沸，加入調味品，放涼備用。

（2）雞腿放入沸水中煮，水再沸騰改成中火，續煮 20 分鐘，熄火後，再燜 10 分鐘。

（3）雞腿撈起後，放入冰水中冰鎭。

（4）雞腿冷卻後，擺放在放涼的酒中（酒要蓋過雞腿），醃製 2 天，就可以享用。