天使蛋糕

    為了帶些餅乾去雪梨「慰勞」諸親友，結果剩下許多蛋白，蛋白可以做杏仁瓦片，可是「瓦片」也裝滿了幾個餅乾盒，「殺淸」剩下的蛋白，最好的方法就是天使蛋糕。

    紐西蘭有一種非常有名的蛋糕－Pavlova （帕芙洛娃），也是全由蛋白製作的。它除了雪白高挺的蛋白霜外，還有許多鮮艶的水果裝飾，佈置得「富麗堂皇」，很有「貴婦」的姿態。紐西蘭的國宴必有這道甜點，源起於蘇聯芭蕾舞星 Anna Pavlova 於 1920 年代到訪紐西蘭與澳洲，這蛋糕為她而做，也因她而得名，至今兩國間還爭議不斷，均自認為是 Pavlova 的首創國。

     天使蛋糕則具有潔白輕柔的特色，應該是最健康的蛋糕，只用蛋白，連膨鬆的蛋糕體，也僅僅靠蛋白的發泡，跟戚風蛋糕很類似，只是戚風蛋糕加了蛋黃，味道較為香郁，天使蛋糕就淸爽許多，今天加了少許柳橙汁，讓它有點冬陽的嫵媚，在這冬天裏。

材料：

（1）柳橙汁                     70 g

（2）檸檬汁                     10 g

（3）沙拉油                     30 g

（4）鹽                               少許

（5）檸檬皮或柳橙皮屑   1 小匙     

（6）蛋白                           6 個（約 280 g）

（7）細砂糖                     80 g

（8）低筋麵粉                 80 g

（9）蔓越莓乾                 20 g（先以朗姆酒浸泡）

作法：

（1）將柳橙汁、檸檬汁、沙拉油、鹽及果皮屑，依序加入量杯中混勻。

（2）麵粉過篩，並與拌勻的汁液混合成麵糊。（不要同方向用力攪拌，避免麵粉出筋）

（3）取另一容器攪打蛋白，産生大泡沫後，分次加入細砂糖，打至溼性發泡即可。（打蛋器前端的蛋白呈現小彎鈎狀）

（4）打好的蛋白，分三次加入麵糊，拌勻即可（過度攪拌容易消泡）。再拌入切細的蔓越莓（拌灑一些乾麵粉，蔓越莓才不會沈到底部）即可烘烤。

（5）以 170 度C烤 35 分鐘（以個人烤箱溫度為準）