紅燒肉

   這是很家常的菜，幾乎由小吃到大，但是要煮到香而不膩，就有些小竅門了。一盤好吃的紅燒肉，不僅味道要香，顏色必須漂亮，而且還要達到令人久吃不膩的效果。

   媽媽很會燒菜，她燒的紅燒肉還吸引了不少「饕客」，有些朋友上門做客，還會要求點菜，「點擊率」最高的，就是紅燒肉了。

    婚後，老煮不出那種「媽媽」的味道，才下決心，回家「虛心受教」。名師出「高徒」，「強將手下無弱兵」，嘿嘿！終於習得「一招半式」回來，至今還受用不盡。

   肉香來自焦糖，所以炒至糖融化有焦糖香味，再融合酒香及醬油的豆香，因此，好酒及好醬油也是重要關鍵，雖然很家常，卻是一道百吃不膩的佳餚。

材料：

（1）豬肉                 600 g

（2）沙拉油                 1 大匙

（3）冰糖                    2 大匙（不喜歡甜味的，可以少放些）

（4）蒜仁                  20 粒

（5）八角            2 或 3 朶

（6）紹興酒                2 大匙（可以米酒取代）

（7）醬油                    2 大匙（覺得不夠鹹者，加少許鹽，醬油放太多，色澤不美）

（8）水                        適量（可以以酒取代）

做法：

（1）炒菜鍋放 1 大匙的油，油熱後，倒入豬肉（切成喜歡的大小）煸炒，炒至微焦。

（2）放入冰糖續炒，炒至糖化後，再加蒜頭、八角、醬油及酒，讓味道融合，産生濃稠的醬汁，肉也呈醬色，才加水（我以1 杯酒取代 ，如果喜歡吃軟些，可以多加些水），燒滾後，轉成小火慢慢熬煮，至湯汁剩約 1 、2 大匙，即可起鍋。

附記：

（1）紅燒肉通常以五花肉烹煮，肥瘦相間，肉質細嫩香醇，如果較喜歡吃瘦肉，可以採用蹄膀（豬的後肢），蹄膀肉耐煮，瘦肉非常香滑。

（2）紹興酒有種特殊的香氣，米酒也可以。如果只以酒烹煮，香氣更足，依自己喜好。