檸檬果醬

    朋友一直告急，因為他們家中檸檬醋、檸檬乾、檸檬醬料，都完成了，還剩下不少檸檬，再不找個「出路」，就只能「堆肥」了。想起前陣子，家中的檸檬還青黃不接時，我為了做『布列塔尼酥餅』，還不惜「血本」買了兩顆美國進口的檸檬。

   通常，成熟後的檸檬還可以在樹上保留很久，但是果皮會變厚也變甜，常引來鳥羣的啄食，黃橙色的檸檬，被叮得千瘡百孔，半爛不爛的果子，撒落了一地，到處生根抽芽，鳥，為它們培育了許多新的生命。

    大家趁著鳥光顧之前，趕緊採收，製作些可以久存的食品，分送朋友。因此，我們家中經常備有李子果醬、桃子果醬、無花果果醬、藍莓果醬、檸檬果醬，真是「歲豐年稔」。

    檸檬果醬用途很多，塗麵包外，還可以製作餅乾、麵包、司康餅（scone）⋯⋯，除此，也是很好的飲料，加冰水喝（美味檸檬汁），加熱開水喝（預防感冒），加入紅茶（英式茶飮），加入薑茶（冬日禦寒），煮魚、燒肉，（增加風味），最最可貴的是，純天然，不加任何香料，沒有任何化學添加物，自己製作的果醬，風味還真獨特呢！

材料：

（1）檸檬果肉                800 g

（2）糖                            400 g（黃砂糖、白砂糖均可，黃砂糖較香，白砂糖色澤漂亮）

         （一般果醬，水果與糖的比率是 1： 1。我的果醬偏酸，喜歡甜者，可酌量増加）

（3）檸檬皮絲                  50 g

作法：

（1）將檸檬洗淨，剝下果皮，以刀子削除果皮下層白色的部分，並切成細絲，放入適量的水，煮去果皮的苦澀味，將苦水倒掉，再注入清水，開火再煮。煮、換水，同樣的方式，2－3次，然後瀝乾水備用。（有些品種檸檬，表皮不苦，就川燙 1 次即可）

（2）將果肉切塊，挑除檸檬子，放入果汁機打成泥，以孔洞較大的濾網過濾，加入糖熬煮，用中火煮約 30 分鐘（每幾分鐘攪拌一次），放入檸檬皮絲繼續煮，同時不停攪拌，水氣蒸發後，果汁會愈來愈濃稠，漸漸變成糊狀，即可關火。

去除的殘渣

（3）取少許果醬放在盤中，放冷後，沒有流動的現象，既表示果醬完成。否則還要以中小火繼續熬煮。

（4）果醬趁熱倒入乾淨、乾燥的瓶中，裝滿，蓋上膠膜（隔絕空氣），就可以保存很久，但是開封後，則必須放在冰箱冷藏（因為沒有防腐劑），並趁新鮮食用。

附記：

（1）這果醬較酸，如果怕酸的話，熬煮至濃稠時試試，自己可以酌量加些糖。

（2）瓶子必須亁淨，不能沾有油脂，瓶子要煮過，並且晾乾或烤箱烤乾。

（3）果醬趁熱裝入玻璃瓶，並且封緊，冷卻後，既成真空。一旦開封後，就必須放入冰箱保存。