檸檬醋

    今年家家的檸檬都大豐收，一下下好像令人措手不及，於是乎，這些黃澄澄香噴噴的水果，就在我們周遭「東徒西遷」。我們除了自家的「土産」，也收到朋友家豐厚的「饋贈」，檸檬富含維生素 C ，極具營養及藥用價值，應該善加利用。

   檸檬葉除了製造精油及藥品外，也是烹調食物的香料。果子的果皮和果肉，利用更加廣泛，蛋糕、餅乾、派餅、果醬、蜜餞、果醋、涼拌⋯⋯，連洋人都會醃漬大量的 Lemon pickle （類似客家族群常用的桔醬），當成家常的醬料，也極為美味。

    消耗最多而且最快的方法，應該首推檸檬醋。製作非常容易，又可以久放，遇到檸檬豐收的季節，或者價格便宜時，應該多釀造些，在燠熱的夏天，是一道具有健胃整腸的消暑良方，味道甘醇可口。簡單的方法，可以讓你的夏天，多了一份「清涼」的享受。

材料：

（1）檸檬

（2）冰糖

（3）白醋

作法：

（1）檸檬洗淨晾乾（不可以有水漬，製作前最好以餐巾紙再擦拭一次，確保沒有水份）。

（2）玻璃容器要事前洗淨晾曬，至完全乾燥。（不要用塑膠的容器醃漬食物）。

（3）用無沾過油的砧板，將乾淨的檸檬切成比 1 公分略薄的薄片，並放入玻璃容器。

（4）加冰糖及白醋之前，盡量將容器中檸檬片壓緊（越紮實，白醋的用量就會減少），把檸檬加至瓶頸，就可以鋪上冰糖（冰糖的量，以檸檬種類而定，我使用的檸檬不酸，因此只放少許冰糖，如果怕酸者，可以多加些冰糖）。

（5）最後倒入白醋，一定要蓋過檸檬片（沒有浸泡到醋汁的檸檬，接觸空氣會發霉變質）。瓶口以保鮮膜封緊，再蓋上瓶蓋，貼上曰期標籤。

（6）放在陰涼乾燥的地方，避免陽光照射，存放半年（至少 3 個月，放至 1 年更香），即可將檸檬醋倒入乾淨的玻璃瓶保存（原先的白醋瓶可以收集備用），隨時可以飮用。

附記：

（1）檸檬沒有固定的重量，取決於容器的大小，瓶子太大，可能搬動不容易，也不要用小罐子製作，太佔空間。

（2）冰糖的份量，要視個人的喜愛，不喜歡太甜者，可以少放，但是糖與醋都有防腐的作用，不可以不放。並且有些檸檬不酸，醋可以多放些，增加它的酸度。

（3）我的檸檬幾乎裝到瓶口，但是不用擔心它會有溢出現象，裏面的內容物是不會增加的，所以不會滿出來。（記得白醋要淹過檸檬片）

（4）這樣製作的檸檬醋，濃度很高，要喝時，倒出適量的檸檬醋，加入白開水或冰塊飲用，味道極佳。

（5）取出檸檬醋後，剩餘的檸檬渣可以加入冷開水，直接飲用，剩餘價值依舊十分美味，要珍惜利用。