味噌魚

   酒香、糖香、豆醬香，美味又精緻的味噌魚，是佐酒的料理，也是下飯的佳餚。在日式餐廳，這道色香味美的味噌魚，備受大家的青睞。居家也容易製作，還可以長期保存，隨時都能享受精緻、方便的珍羞。

   第一次嘗到這個滋味，是在一家日本料理店，上桌時，香氣撲鼻，魚肉上的油沫，還嗞嗞作響，但是魚「秀氣嬌小」得令人不忍下手，於是痛下決心，一定要學會如何醃漬，隨時都可以隨心所欲的大快朵頤了。
   原以為必將大費周章，在朋友的「調教」下，竟然五分鐘就完成醃漬的醬料，將魚片上下抹勻醬料，等待一兩天，就能享受那甘香醇美的風味。還可以庫存，隨時都可以挖出兩三片，香煎或火烤，均十分美味。（如果要長期庫存，味道不要太鹹，醃漬 2天後，刮除醬料，不可水洗，然後分片包裝，要吃時，再洗淨擦乾，小火慢煎）
 
材料：
（1）旗魚（sword fish）    500 g
（2）白味噌（miso）         150 g（淺色味噌較合適醃漬）
（3）黃綿糖                           35 g（任何糖均可）
（4）米酒                               35 cc（去腥味，並稀釋味噌的稠度）
（5）檸檬、炒香的白芝麻       隨意

作法：
（1）魚洗淨，拭乾，切成 2 公分厚的魚片（太厚，不容易入味）。

（2）取個容器，將味噌、糖、酒拌勻成醃漬醬料。

（3）將魚放入醬料中，每片都要抹到醬料。

（4）放在冰箱冷藏 1－2 天，其間，要上下翻動幾次，讓魚更入味。
（5）煎、烤時，魚必須洗淨外面的醬料，擦乾。（否則，糖會焦化）

          煎：平底鍋，1 匙油，中小火慢煎至兩面金黃。

          烤箱：放在抹了油的烤盤上，180 度C，烤 10 分鐘，再轉 150 度C，記得翻面，並以魚的多寡決定時間，竹籖試探魚是否尚有血水。至熟呈金黃色即可。
（6）可以撒上炒香的白芝麻，擠點檸檬汁，增加香氣。

附記：醃漬的魚類，肉質必須新鮮，不能太軟或容易出水的品種。土魠魚、白鯧魚、旗魚、鮭魚，還有一些肉質較細緻的，都很合適。