黑芝麻卷（菲林卷）

   香Q軟滑的黑芝麻卷，是港式飲茶中的一道甜點。我喜歡那種像果凍般Q彈的口感，爽口而不甜膩，並且有強烈的芝麻香氣，一卷卷黑亮亮地排在盤子上，像極了以前的相機膠卷，所以又稱菲林卷（film）。

   這麼好吃的茶點，好像唯獨在茶樓才能品嚐到，因此，也興起了製作的念頭。在台北，很容易買到優質的芝麻，花一點工夫和時間，就能吃到好吃的點心，太幸福啦。

材料：
（1）黑芝麻                    130 g（炒香的熟芝麻）
（2）清水                        320 g
（3）馬蹄粉                      80 g
（4）生粉（太白粉）      15 g（也可用澄粉、馬蹄粉取代）
（5）黃糖水（黃砂糖110 g＋清水150 g，燒至糖溶化即可，放涼。）
（6）白芝麻油（香油）    少許（抺蒸盤用，沙拉油也可以）

作法：
（1）將炒香的黑芝麻，以食物調理機打成芝麻粉，再加水 320 g打成芝麻漿，備用。

（2）黃砂糖加水 150 g煮成糖水，放涼備用。

（3）將馬蹄粉、生粉混勻，加入芝麻漿，充分攪拌均勻。

（4）再將糖水倒入粉漿，拌勻後即可開始製作黑芝麻卷。

（5）取 2 個可以蒸粉漿的平盤，抹上少許香油，倒入適量的芝麻粉漿，搖晃成薄薄 2－3 mm的厚度，放在滾水上蒸（約 4 分鐘），取出蒸熟的芝麻粉皮，並放另一個粉漿續蒸。蒸熟的芝麻粉皮，以軟橡皮刀，輕輕刮開四邊的粉皮（鐵盤邊緣），再捲成圓筒狀即可。

（6）將兩端切齊，就完成香濃可口的黑芝麻卷

附記：
（1）選 2 個合適的平盤，輪流操作，較節省時間。

（2）芝麻漿不需過濾，味道比較香濃，纖維質也比較多，不必多花工夫，也避免浪費材料，但芝麻粉必須打得夠細。
（3）剛完成的芝麻卷，非常香濃，口感有點像芝麻麻糬，放冷後吃，較為Q彈滑順。