豬腳薑醋

    這是廣東一道有名的食補，以前專供做月子的婦女食用，補充營養外，又可以暖胃驅寒，含有豐富的膠質，是養顏美容的聖品。味道甘甜辛辣，香而不膩，現在已經是一般大眾的佳餚，我曽經在馬車會酒樓吃過幾次，只有冬天才販賣，而且早早就被搶空了，可見還是挺受人歡迎的。

    妹妹的鄰居，新添了個小娃娃，妹妹帶了禮物去道賀，隔天，他們回送一鍋豬腳薑醋，妹妹要了食譜，連同豬腳，一起帶過來和我們分享。享用完後，也決定自己試試，現在正值寒冬，可以暖胃驅寒，可以養顏美容，可以⋯⋯。嘿嘿！可不要吃得太多，畢竟是補，熱量還是挺高的。

材料：
（1）豬腳                       2 隻
（2）老薑                       1 斤（600 g）
（3）八珍醋                   2 瓶
（4）黑糯米醋            2/3 瓶
（5）水                            1 杯
（6）雞蛋                      10 個

作法：
（1）老薑洗淨、去皮、切片，可以事先曬乾，或是以乾鍋小火炒乾。（薑片可食，切片後較為爽口）

（2）將八珍醋、黑糯米醋、水，倒入砂鍋內燒開，煮開後，放入炒乾的老薑，以小火熬 30 分鐘，熄火再燜 30 分鐘，讓薑味釋出。

（3）在熬煮薑的時候，另放一鍋冷水，將豬腳煮開（再續煮 5 分鐘，讓穢質釋出）。然後撈起放入冷水中清洗，備用。

（4）蛋煮熟，剝去蛋殻，備用。
（5）將豬腳，放入薑醋汁中，以小火燜煮至軟（約 1 個小時），即可食用。繼續加熱無妨，越煮越香。蛋要吃時再放入，2、3 天內吃，否則蛋老化變硬，就沒有那麼好吃了。

附記：
（1）可以將豬腳、蛋處理好後，放在冰箱備用，分次吃，一則不會吃膩，二則，不要吃過多，必竟是高熱量的食物。